"> буфет - структурний підрозділ підприємства, призначене для реалізації борошняних кондитерських і булочних виробів, покупних товарів і обмеженого асортименту страв нескладного приготування.
Відповідно до КВЕД ОК 029-2001, об'єкти сфери громадського харчування включені в розділ Н В«Готелі та рестораниВ», клас 55 і наступні підкласи: 55.3 В«Діяльність ресторанівВ», 55.4 В«Діяльність барівВ», 55.5 В«Діяльність їдалень при підприємствах та установах та постачання продукції громадського харчуванняВ» (група 55.51 В«Діяльність їдалень при підприємствах та установахВ»).
Відповідно до ст. 38 Закону РФ В«Про захист прав споживачівВ», правила побутового та інших видів обслуговування споживачів (правила виконання окремих видів робіт і правила надання окремих видів послуг) затверджуються Урядом РФ. p align="justify"> Правила надання послуг громадського харчування, в яких йдеться про необхідність сертифікації таких послуг, затверджені Постановою Уряду РФ № 1036.
У ст. 41 Закону РФ В«Про санітарно-епідеміологічне благополуччя населенняВ», вказується на необхідність сертифікації окремих видів продукції, робіт і послуг, що представляють потенційну небезпеку для людини. p align="justify"> На необхідність санітарно-епідеміологічної експертизи продукції прямо вказується також у Листі МОЗ РФ № 2510/5140-02-32.
Для забезпечення проведення робіт з обов'язкової сертифікації вказаних послуг розроблені і введені в дію основоположні стандарти:
ГОСТ Р 50762-95 В«Громадське харчування. Класифікація підприємств В»;
ГОСТ Р 50763-95 В«Громадське харчування. Кулінарна продукція, що реалізується населенню В»;
ГОСТ Р 50764-95 В«Послуги громадського харчування. Загальні вимоги В». p align="justify"> Наведені стандарти спрямовані на забезпечення безпеки життя і здоров'я населення, навколишнього середовища, на захист інтересів споживачів. Вимоги, викладені в них, є обов'язковими для підприємств громадського харчування різних організаційно-правових форм власності. Про це йдеться в Листі Роскомторга № 1-955/32-7. p align="justify"> Раніше введення обов'язкової сертифікації послуг громадського харчування було підтверджено спільним Листом Держстандарту № 230-7/431, Роскомторга № 1-1177/32-7 і Госкомсанепіднадзора РФ, яке не втратило своєї дії і в даний час.
До нормативної документації відносяться крім державних галузеві стандарти і стандарти підприємств (СТП), а також збірники рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування, які є технологічними нормативами.
В даний час для вироблення кулінарної продукції можна керуватися збірниками технологічних нормативів, рецептур страв дієтичного харчування та рецептур страв і кулінарних виробів національних кухонь народів Росії і стандартами підприємств.
