», 2001
. Радченко Л.О. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування. - Ростов/Д, В«ФеніксВ», 2012
. Ратушний В.І. Технологія продукції громадського харчування. - М.: В«СвітВ», 2007
. Рубіна Е.А. Санітарія та гігієна харчування. - М.: В«АкадеміяВ», 2011
11. Шевченко В.В., Єрмілова І.А., Витовтов А.А., Поляк Є.С. Товарознавство та експертиза споживчих товарів. - М.: В«Вища освітаВ», 2003
Додаток
Технологічна карта
Найменування страви Млинці з м'ясним фаршем
Збірник рецептур 1996 р
Номер рецептури 680
Колонка вкладення II
№ п/п Найменування продуктовНа 1 порциюБруттоНетто1Блинчики (напівфабрикат)-1002Фарш м'ясної-503Масса напівфабрикату-1504Маргарін665Масса смажених млинців з фаршем-1356Масло слівочное55Виход-140
Технологія приготування . Яйця, сіль, цукор розмішують, додають воду, всипають борошно і збивають до отримання однорідної маси. Готове рідке тісто проціджують. Млинці випікають на змащених жиром і розігрітих сковородах діаметром 24 ... 25 см.
налитими тісто поворачиванием сковороди розподіляють рівним шаром по всій поверхні і обсмажують з одного боку, після чого млинці знімають і охолоджують.
На підсмажену сторону млинчика кладуть фарш, загортають у вигляді прямокутних плоских пиріжків, обсмажених з обох сторін на розігрітих з жиром деках або сковородах до утворення рум'яної скориночки і ставлять у духовку на 5 ... 6 хв.
Вимоги до якості:
Зовнішній вигляд - форма млинчиків плоска, прямокутна. Поверхня гладка, з дрібною рівномірною пористістю, без тріщин, наскрізних отворів і підривів. p align="justify"> Консистенція - оболонки - однорідна, м'яка, еластична, що не липка і не підсохла; фаршу - м'яка, однорідна.
Колір - оболонки - світло - коричневий, фаршу - коричневий.
Смак - властивий смаженого прісного тесту і м'ясного фаршу, в міру солоний.
Запах - приємний, властивий смаженого прісного тесту і м'ясного фаршу.
Вимоги до подачі: відпускають млинчики по 2 шт. на порцію, поливають розтопленим вершковим маслом; температура подачі 65 В° С.
Технологічна карта
Найменування страви Фарш м'ясний
Збірник рецептур 1996 р
Номер рецептури 710
Колонка вкладення II
№ п/п Найменування продуктовНа 1 порциюБруттоНетто1Говядина (котлетне м...
