бці матеріалом і обладнаний стелажами, а особи, які виконують вантажні роботи, мають особисту медичну книжку. Даний транспорт для інших цілей не використовується. При перевезенні продовольча сировина та готова продукція не контактують один з одним. p align="justify"> Швидкопсувні продукти перевозять спеціальним охолоджуваним (ізотермічним) транспортом.
На всі надходить сировина та харчові продукти мається супровідна документація, що засвідчує їх якість та безпеку, продукти купуються свіжі, якісні. Без клейма і ветеринарного свідоцтва м'ясо і субпродукти, рибу, раків і сільськогосподарську птицю підприємства громадського харчування не приймають. p align="justify"> Заборонено спільне зберігання сирих продуктів або напівфабрикатів і готових виробів; продуктів, придатних для харчування людей без будь-яких обмежень або умовно придатних і безумовно непридатних для харчування; гостро пахнуть продуктів (оселедець, сири, спеції та ін .) і легко сприймають запах (цукор, борошно, крупа, чай, масло вершкове і топлене, яйця та ін); харчових продуктів і господарських матеріалів і нехарчових товарів і т.д.
Для зберігання швидкопсувних продуктів в організації встановлені холодильні установки. При відсутності джерела холоду робота підприємства громадського харчування забороняється. Холодильні камери слід обладнати легко миються стелажами, при необхідності підвісними балками з гаками. p align="justify"> При проведенні санітарно-гігієнічного контролю за зберіганням харчових продуктів на підприємствах громадського харчування необхідно звертати увагу на терміни реалізації особливо швидкопсувних продуктів і температурні умови їх утримання, згідно санітарним правилам В«Умови, терміни зберігання особливо швидкопсувних продуктівВ».
Транспортування м'яса і риби майже не відрізняється від транспортування інших харчових продуктів, напівфабрикатів і сировини. Не допускається приймати м'ясо і рибу без ветеринарного свідоцтва, з термінами зберігання і ознаками недоброякісності. p align="justify"> Охолоджені туші, напівтуші, четвертини підвішують без зіткнення їх один з одним, морожене м'ясо зберігають на стелажах; субпродукти, птицю, морожену рибу (філе рибне) - у тарі постачальника на стелажах при забезпеченні вентиляції.
Для зберігання мороженої птиці використовують стелажі, охолодженої - пакети.
Без упаковки рибу зважують у тарі або на чистій клейонці, папері. Продукти, що мають специфічний запах, наприклад, оселедець, зберігають окремо від продуктів, що сприймають запахи (масло вершкове, сіль, сир, цукор тощо). Рибу зберігають на стелажах або підтоварниках в тарі постачальника. Для зберігання охолодженої риби частикових порід використовують кошики або ящики, куди додають подрібнений лід. Осетрова риба зберігається підвішеною на луджених гаках. p align="justify"> Маркувальні ярлики зберігають до повного використання риби т...
