а рибних виробів.
Термін зберігання охолодженого м'яса - до 3 діб, морозива - 4 діб. Напівфабрикати з м'яса зберігаються 1-2 діб. Охолоджені субпродукти - 1 сут, морожені - 4 діб. Птицю і кроликів в охолодженому стані можна зберігати до 2 діб, в морозиві - 3 діб. p align="justify"> Риба зберігається: парна - 2 діб, морожена - 4 діб.
За дотриманням правил перевірки якості прийнятих на підприємство продуктів, правильне їх зберігання і дотримання термінів реалізації несе відповідальність адміністрації підприємства (завідувач складом, базою або комірник). При комп'ютерному обліку вступників продуктів необхідно вводити в базу даних відомості про якість продуктів, дату їх виготовлення і терміни реалізації. p align="justify"> Список використаної літератури
1. Богушева Технологія приготування їжі: Навчально-методичний посібник. - М.: ІКЦ В«МарТВ»; Ростов н/Д: Видавничий центр В«МарТВ», 2005. - 320 с.
2. Ботів М.І. Теплове та механічне обладнання підприємств торгівлі та громадського харчування: підручник для поч. проф. Освіти/М.І. Ботів, В.Д. Елхіна, О.М. Голованов. - 2-е вид., Испр. - М..: Видавничий центр В«АкадеміяВ», 2006. - 464 с.
. Гайворонський К.Я., Щеглов Н.Г. Технологічне обладнання підприємств громадського харчування і торгівлі: підручник - М.: ВД В«ФОРУМВ»: ИНФРА-М, 2008. - 480 с.
. Золін В.П. Технологічне обладнання підприємств громадського харчування: навч. для поч. проф./В.П. Золін. - 6-е вид. Стер. - М.: Видавничий центр В«АкадеміяВ», 2007.-248 с.
. Цегельників В.П., Леенсок Г.Х. Довідник механіка: (Громадське харчування) - М.:-Економіка, 1990. - 382 с.
6. Нікуленкова Т.Т., Ястіна Г.М. Проектування підприємств громадського харчування. - М.: Колос, 2006. - 247 с.: - (Підручники і навч. Посібника для студентів вищих. Учеб.заведеній).
. Устаткування підприємств громадського харчування. У 3-х т. Т.1: Механічне обладнання: Учеб. для студентів вузів, що навч. По спец. 1011 В«Технол. і орг. товариств. харчування В»/ В.Д. Елхіна, А.А. Журин, Л.П. Пронічкіна, М.К. Богачов. - 2-е вид., Перераб. - М.: Економіка, 1987.-447 с.
8. Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них продовольчої сировини і харчових продуктів: СанПин 2.3.6.959-00. - М.: В«ІнтерсенВ», 2000.-64 с.
9. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів: Для підприємств товариств. живлення/Авт.-упоряд.: А.І. Здобнов, В.А. Циганенко, М.І. ...
