розрахунків з дисципліни В«Проектування підприємств громадського харчуванняВ»/Упоряд.: Т.Т. Нікуленкова, А.І. Трегубова, С.А. Артамонов. - М.: Изд-во Рос.екон.акад., 2007.-27 с.
. Золін В.П. Технологічне обладнання підприємств громадського харчування: навч. для поч. проф./В.П. Золін. - 6-е вид. Стер. - М.: Видавничий центр В«АкадеміяВ», 2007.-248 с.
. Цегельників В.П., Леенсок Г.Х. Довідник механіка: (Громадське харчування) - М.:-Економіка, 1990. - 382 с.
. Нікуленкова Т.Т., Ястіна Г.М. Проектування підприємств громадського харчування. - М.: Колос, 2006. - 247 с.: - (Підручники і навч. Посібника для студентів вищих. Учеб.заведеній).
. Устаткування підприємств громадського харчування: в 3-х т. Т.2: -/Черевко А.І., Попов Л.Н. Торгово-технологічне обладнання: Підручник для технолог. фак.торг.вузов. - М.: Економіка, 1988, -271 с.
12. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів: Для підприємств товариств. живлення/Авт.-упоряд.: А.І. Здобнов, В.А. Циганенко, М.І. Пересічний. - М.: В«Гамма Прес 2000В», К.: В«А.С.К.В», 2002. - 656 с.: Іл.
13. Збірник рецептур і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування. /Упорядник Л.Є. Голунова. СПб.: ПРОФІ-ІНФОРМ, 2004. - С.688.
. Довідник керівника підприємства громадського харчування,-Навчальний посібник. -М.: Легка промисловість і побутове обслуговування, 2000.
. Теми курсових робіт та методичні вказівки щодо їх виконання. /Розроблено викладачем кафедри Технології та організації харчування та послуг проф. Безрядновой А.С. - М.: РГТЕУ, 2004.
. Усов В.В. Організація виробництва та обслуговування на підприємствах громадського харчування: Учеб. для поч. проф. освіти: Учеб. посібник для середовищ. Проф. освіти/В.В. вусів. - 2-е вид. Стер. - М.: Видавничий центр В«АкадеміяВ», 2004. - 416 с.
Додаток А
В
Додаток Б
Стверджую:
Директор ...............
В«_____В» _________200 .... м.
ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА №
В«Котлети по-київськиВ»
. Область застосування
Ця техніко-технологічна карта поширюється на виріб В«Котлети по-київськиВ», вироблювана підприємством.
. Перелік сировини
Для приготування страви В«Котлети по-київськиВ» використовують таке сировина: ...
