Для приготування доброякісної їжі необхідно забезпечити правильну технологічну обробку продуктів. Важливим санітарним вимогам до технологічній обробці продуктів є дотримання поточности виробничого процесу при обробці сировини. У процесі кулінарної обробки продуктів повинні бути створені такі умови, які не тільки оберігають їх від мікробного обсіменіння, а й сприяють максимальному збереженню харчової та біологічної цінності продуктів, призводять до значного підвищення смакових якостей страв, що готуються і знищенню патогенних мікроорганізмів, личинок і яєць гельмінтів, що знаходилися в сировині.
На всі надходить сировина та харчові продукти повинна бути супровідна документація, що засвідчує їх якість та безпеку, продукти купуються свіжі, якісні. Без клейма і ветеринарного свідоцтва м'ясо і субпродукти, рибу, раків і сільськогосподарську птицю підприємство громадського харчування не має право приймати. p align="justify"> При проведенні санітарно-гігієнічного контролю за зберіганням харчових продуктів на підприємствах громадського харчування необхідно звертати увагу на терміни реалізації особливо швидкопсувних продуктів і температурні умови їх утримання, згідно санітарним правилам В«Умови, терміни зберігання особливо швидкопсувних продуктівВ».
За дотриманням правил перевірки якості прийнятих на підприємство продуктів, правильне їх зберігання і дотримання термінів реалізації несе відповідальність адміністрації підприємства (завідувач складом, базою або комірник). При комп'ютерному обліку вступників продуктів необхідно вводити в базу даних відомості про якість продуктів, дату їх виготовлення і терміни реалізації. br/>
Список використаної літератури
1. ГОСТ Р 50762-95 В«Громадське харчування. Класифікація підприємств В».
. ГОСТ Р 50764-95 Послуги громадського харчування. Загальні вимоги.
3. ГОСТР Р 50935-96. Громадське харчування. Вимоги до обслуговуючого персоналу.
. Богушева Технологія приготування їжі: Навчально-методичний посібник. - М.: ІКЦ В«МарТВ»; Ростов н/Д: Видавничий центр В«МарТВ», 2005. - 320 с.
. Ботів М.І. Теплове та механічне обладнання підприємств торгівлі та громадського харчування: підручник для поч. проф. Освіти/М.І. Ботів, В.Д. Елхіна, О.М. Голованов. - 2-е вид., Испр. - М..: Видавничий центр В«АкадеміяВ», 2006. - 464 с.
. Гайворонський К.Я., Щеглов Н.Г. Технологічне обладнання підприємств громадського харчування і торгівлі: підручник - М.: ВД В«ФОРУМВ»: ИНФРА-М, 2008. - 480 с.
. Завдання до виконання технологічних...
