е
Ао - загальна кількість борошна для вироблення «óрчичногоВ» хліба необхідного на зміну, кг
В-кількість готових виробів, вироблених в зміну, кг
Z - вихід готових виробів до маси сировини,%
Відповідно на тісто:
Борошно пшеничне хлібопекарська Ао = 3500 * 94 100 = 3290 кг
Дріжджі пресовані Ао = 3500 * 3 100 = 105 кг
Вода питна Ао = 3500 * 38 100 = 1330 л
Відповідно на опару:
Борошно пшеничне хлібопекарська Ао = 3500 * 6 100 = 210 кг
Сольовий розчин Ао = 3500 * 6 100 = 210 кг
Цукор-пісок Ао = 3500 * 2 100 = 70 кг
Вода питна Ао = 3500 * 2 100 = 70 л
«óрчичнийВ» хліб повинен вироблятися за рецептурою зазначеної нижче.
Рецептура і режим приготування тіста по окремих стадіях технологічного процесу наведені в таблиці 2.
Таблиця 2
Найменування сирьяОпара 70Тесто 30Мука пшеничне хлібопекарська 1/с, кг.94, 06,0 Дріжджі пресс.3-Сольовий розчин-6Сахар-2Масло гірчичне-4Вода пітьевая382Температура, С25-26Время бродіння, ч2-2, 5 -Вологість розрахункова,% 44-Час замісу, мін.11-Кислотність, град.2, 0 -
За результатами даної таблиці можна судити про те, що тестові заготовки містять невелику кількість інгредієнтів, що не позначається на смаку і якості даної продукції.
4.4 Вибір і розрахунок технологічного обладнання
З метою збільшення попиту необхідно збільшити і виробничу потужність підприємства і скорочення зайнятої на виробництві робочої сили, в ході реконструкції планується проведення наступних заходів:
встановити спеціалізований тістоміс об'ємом 330 л
встановити расстоечний шафа місткістю 350 колисок
встановити тістоокруглювач з продуктивністю від 300 до 500 шт. год
Нижче наведена зведена таблиця по обладнанню
Таблиця 3. Технологічне обладнання
продуктивність кг чразмери, ммТип, потужність Ел.двигуни кВтнеобходімое кількість, шт . ціна, руб . тістомісильна машіна9001520 * 850 * +15505,11800000 тістоділительні машіна8001500 * 700 * 14504,91840000 Тестоокруглітельная машіна8001480 * 720 * 15004,81835000 Розстоєчна шкаф350 люлек15000 * 7000 * +50004,51600000 Транспортерна лента5001200 * +18003,52100000 Піч тупикового тіпа22- 30 т сут.22070 * 3350 * 259001412580000
При виборі...
