в'язково має бути виключено з вживання в їжу. При виявленні бугорчатки м'ясо виснаженого тваринного бракується без відмінності, чи буде знайдений бугорчатий процес поширеним (генералізованим) чи ні.
Схуднення і виснаження характеризуються зменшенням або навіть відсутністю жиру як междумишечного, так і в природному депо (в підшкірній клітковині, всередині туші і пр.). При схудненні, звичайно, в кількості жиру можуть бути великі коливання. Виснаження є вищий прояв исхудания, що утворюється на грунті хвороби, причому ознаки його різко кидаються в очі. У цьому випадку, крім відсутності жиру в туше, часто помічається в'ялість і атрофія м'язів, а також зменшення печінки і селезінки. При сильному ступені виснаження спостерігається навіть серозне просочування клітковини, в якій зазвичай розташовується жир (в підшкірній, міжм'язової, заочеревинної, околопочечной). p align="justify"> Якщо м'ясо виснажених тварин повинно у всіх випадках виключатися з продажу, то до м'яса змарнілих тварин експерт не повинен ставитися суворо. Споживач не вимагає захисту експерта від такого м'яса, бо воно має настільки неважливий вигляд, що його уникають купувати, незважаючи на низьку ринкову ціну. Користування таким м'ясом, однак, повинно бути вільно разрешаемо, особливо для ковбасних закладів, де воно надається перевага навіть жирному (з чисто технічних міркувань) і звідки воно з добавкою сала і приправ випускається потім в абсолютно бездоганною формі для вживання. Схуднення тварин, тобто стан зовні здорової тварини, при якому у нього відзначається зменшення або майже повне зникнення жирової тканини в місцях її відкладення в організмі. А також іноді атрофія м'язової тканини, не пов'язана з якими або певними патологічними процесами і виникає в результаті недостатнього або неправильного годування, посиленої експлуатації і старості тварини. При забої змарнілих тварин в їх органах і тканинах не виявляються, яких або патологічних змін. p align="justify"> І навпаки - виснаження тварин є патологічним станом, пов'язаним із захворюваннями. Воно може наступати порівняно швидко, наприклад, при важких лихорадящих захворюваннях, або повільно в результаті хронічних процесів. При виснаженні також спостерігають зникнення жирової тканини і атрофію м'язів. У разі швидкого виснаження на грунті гострих гарячкових захворювань відзначають виражені зміни в окремих органах і тканинах (набрякання органів, червонувате забарвлення і зміна структури жирової тканини і т.д.). При сильному виснаженні в результаті хронічних захворювань виявляють атрофію, в'ялість і водянистість м'язів, ненормальну серозну забарвлення їх, драглисті набряки в місцях відкладення жиру, збільшення і набряклість лімфатичних вузлів, зменшення селезінки і печінки, напіврідку консистенцію кісткового мозку з ненормальною жовтуватою або червонуватою забарвленням. p align="justify"> Звичайно, всі перераховані ознаки не завжди з&...
