ального директора за поданням шеф-кухаря/керуючого. p align="justify"> .3. Кухар підпорядковується безпосередньо шеф-кухарю/керуючому. p align="justify"> .4. На час відсутності кухаря його права та обов'язки переходять до іншої посадової особи, про що оголошується в наказі по організації. p align="justify"> .5. На посаду кухаря призначається особа, яка відповідає таким вимогам: середня професійна освіта, розряд не нижче третього, стаж роботи за фахом від року. p align="justify"> .6. Кухар повинен знати:
законодавство постанови, розпорядження, накази, інші керівні та нормативні документи та матеріали, що стосуються організації харчування;
санітарно-епідеміологічні правила і нормативи;
рецептуру, технологію приготування, вимоги до якості, правила комплектації, терміни та умови зберігання страв;
види, властивості і кулінарне призначення продуктів;
ознаки та органолептичні методи визначення доброякісності продуктів;
правила, прийоми і послідовність виконання операцій з підготовки продуктів до теплової обробки;
призначення, правил використання технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду і правила догляду за ними.
.7. Кухар керується у своїй діяльності:
законодавчими актами РФ;
Статутом компанії, Правилами внутрішнього трудового розпорядку, іншими нормативними актами компанії;
наказами та розпорядженнями керівництва;
цією посадовою інструкцією.
. Посадові обов'язки кухаря
Кухар виконує такі посадові обов'язки:
.1. Кухар безпосередньо здійснює приготування страв, у тому числі: мийку і бланшіровка продуктів, змішування продуктів, смаження, запікання, варіння на пару, приготування соусів, супів, бульйонів, холодних закусок для шведського столу і салатів. p align="justify"> .2. Декорує страви. p align="justify"> .3. Планує меню. p align="justify"> .4. Вивчає вимоги клієнтів до обслуговування і якості страв і продуктів. p align="justify"> .5. Проводить інструктаж метрдотеля і офіціантів. p align="justify"> .6. Контролює роботи з прибирання, дезінфекції, санітарної обробки службових і виробничих приміщень; з прання та підтримання у відповідності з діючими санітарними нормами спеціального одягу співробітників. p align="justify"> .7. Вивчає скарги і претензії гостей (відвідувачів, клієнтів) до якості страв та обслуговування, веде статистичний облік скарг і претензій, готує пропозиції щодо вдосконалення роботи. p align="justify">. Права кухаря
Кухар має право:
.1. Знайомитися з проектами рішень керівництва організації, що стосуються його діяльності. p align="just...
