бслуговування сніданків, при проведенні банкетів страви, напої, кондитерські вироби викладаються на лотки, блюда і інший посуд і виставляються на додаткові столи, накриті скатертинами.
Навчання барменів, офіціантів, кухарів
Програма навчання повинна забезпечити отримання навичок роботи персоналу на лінії роздачі, а також уміння користуватися тепловою станцією, підвищити рівень професійної кваліфікації офіціантів і барменів при обслуговуванні різних видів банкетів, бранчів. Бармени та офіціанти повинні вміти здійснювати обслуговування з урахуванням специфіки різних видів банкетів, брати до уваги індивідуальні особливості і запити гостей, уміло вирішувати конфліктні ситуації і проблеми різного роду. p> Для ефективного навчання персоналу потрібно розробити план навчання, який включатиме наступні етапи:
тестування обслуговуючого персоналу на ступінь професійної готовності, виявлення психологічних якостей особистості;
навчання прийомам різних видів обслуговування;
атестація персоналу після навчання, на предмет виявлення і закріплення ними отриманих знань.
Висновок
Завдяки різноманітності страв, швидкості обслуговування і загальної доступності цін "шведський стіл" давно завоював визнання в багатьох країнах. Без нього не обходиться жоден великий готель, його встановлюють у багатьох ресторанах і кафе, він часто незамінний на банкетах і кейтерингових заходах. Так що в наш час є сенс говорити не стільки про те, що таке "шведський стіл", скільки про те, навіщо він потрібен і яким повинен бути. p align="justify"> "Шведський стіл" є більш рентабельним форматом, ніж порційна подача сніданку. Непряма вигода "шведського столу" - це економія на зарплаті персоналу. p align="justify"> Популярність "шведського столу" цілком заслужена. Така організація харчування дозволяє значно економити час і вибирати вподобане страви, що важливо для всіх категорій гостей. Крім цього, організація харчування у вигляді шведського столу подобається більше, ніж порційне харчування самим відвідувачам, так як дозволяє кожному вибирати тільки вподобані страви в будь-яких кількостях. Організація харчування: шведський стіл вважається найбільш зручною, престижною і популярною послугою нашого часу.
Список літератури
1. ГОСТ Р 50762-2007 Класифікація підприємств громадського харчування;
2. ГОСТ Р 51185-2008 т урістскіе послуги . Засоби розміщення. Загальні вимоги
. Лоусан Ф. Ресторани, клуби, бари: планування, дизайн, управління. Ростов н/Д: Фенікс, 2004.;
. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Організація обслуговування на підприємс...
