екокційнім) способами, колі 1/3 затору кип'ятять 15-30 хв і потім перемішують з іншою Частинами затору. Так могут повторюваті 2-3 рази до температури затору НЕ Вище 75 В° С. При відварочному способі одержують больше екстракту з відповіднім складом. Во время затирання амілазі гідро-лізують крохмаль до аміло-, еритро-, ахро-, мальтодекстрінів и до мальтози. Продукти протеолізу білків Суттєво вплівають на Формування кольору, смаку, піністості и стійкості пива. p> охмеленого сусло відділяють від вівареного хмелю в хмельоці-дильника, потім поступово охолоджують у відстійніх апаратах и ​​пластинчаті теплообмінніках до температури початкова бродіння 5-6 В° С.
Оцукреній затір фільтрують для відділення солодкого сусла від півної дробини. Фільтроване сусло разом з промівнімі водами кип'ятять з хмелем у сусловарильним котлі и віпаровують до необхідної Густиня. Во время кіп'ятіння інактівуються ферментований, згортаються нерозчінні Білки, екстрагуються ароматічні и гіркі Речовини хмелю. Гумулон хмелю при кіп'ятінні переходити в ізогумулон, м'яка альфа смола гідролізується з Утворення (3-смоли и відщепленням ізобутілового альдегіду и оцтової кислоти. Разом з іншімі Речовини хмелю смороду беруться доля у формуванні смаку и аромату готового пива. Гаряче сусло охолоджують и пропускають через сепаратор для відділення згорнутіх білків. Одночасно воно освітлюється и насічується кисни, что звітність, для розвитку дріжджів [13, 126].
зброджування сусла відбувається под вплива дріжджів, Які спріяють складаний перетворенням Речовини пивного сусла, перетворюючі йо на стійкій и Смачний напій - пиво.
У півоварінні Використовують СПЕЦІАЛЬНІ раси культурних дріжджів, Які зброджують сусло з Утворення спирту и вуглекісного газу.
Бродіння проводитися у Дві стадії. Перша стадія назівається Головня бродінням, характерізується інтенсівністю процеса и зброджування більшої Частини цукрів (мальтоза, глюкоза, фруктоза та других). Головне бродіння ведеться у відкритих и Закритого ємностях за температурою 5-10 В° С і перелогових від концентрації сусла Триває 6-12 діб. За закінченню головного бродіння одержують молоде (В«зеленеВ») пиво. p> видержки (залишкова бродіння) пива ведеться в герметично Закритого танках при температурі від 0 до 3 В° С Протяг 11-100 днів перелогових від сорту. У ціх умів обмежуються Реакції ефіроутворення, Накопичення альдегідів, ЗРОСТАННЯ кіслотності, підвіщується розчінність вуглекислий газу и Міцність пива. Поступово осаджуються Білки и пивні дріжджі, утворюються Нові Сполука, Які характеризують смак и запах зрілого пива. p> Молоде пиво охолоджують для КРАЩА осадженим дріжджів и передаються для доброджування. Доброджування ведеться в Закритого ємностях (танках) за температурою 1-2 В° С Протяг 18 - 90 діб. При доброджуванні накопічується вуглекісній газ, пиво освітлюється, в ньом формується тонкий пріємній смак и аромат, Піна набуває стійкості. p> На СУЧАСНИХ передових Пивоварня підпріє...
