мствах бродіння и доброджування пивного сусла проводять у Закритого ціліндро-конічніх бродильне апаратах (ЦКБА). На відміну від класичної схеми, для Якої характерні аеробні умови, тут Приготування пива Йде в анаеробних умів. p> готове пиво фільтрують на рамних або діатомітовіх фільтрах. Для пива, Яку розлівають у бочки, Використовують сепарування. Если в піві недостатня кількість вуглекісного газу, его додатково перед розливом насічують останнім (карбонізують). p> Для Підвищення стійкості пива при зберіганні его пастерізують. Найбільш Поширена пастерізація в скляних пляшках. p> Розлівають пиво в скляні пляшки на автоматичних лініях, Які комплектуються з пляшкомійніх машин, розливним, бракеражного, етікетірувальніх и автоматів для віймання пустих пляшок и Укладання пляшок, заповненості пивом, в ящики. Продуктивність Лінії - до 50 тис.. пляшок за годину.
Розлив пива может відбуватіся и в пластмасові пляшки, Які мают деякі ПЕРЕВАГА порівняно Із Скляна. Смороду дешевші, легші, на їх поверхні НЕ залішається продукт, зручні в упаковці. У них можна розліваті Гаряча і холодне пиво, додаваті до нього консерванти и пастерізуваті Вже Розлив у них пиво. p> Німецька фірма В«КроносВ» ратифікувала стандарти на пластмасові пляшки для пива з Погляду їх міцності и мікробіологічної стабільності, розроб Автоматизовані машини для їх виготовлення и миття, Асептичність наповнення пивом, коркування, пастерізації, наклеювання етикеток и упакування в термопружних плівку. Механізація всех процесів віконується помощью роботів. p> Розлив пива здійснюється такоже у банки. їх виготовляють Із спеціальної лістової Сталі, прізначеної для харчових ПРОДУКТІВ и напоїв. Найбільш Поширеними є банки місткістю 340 и 500 мл. На дно кожної банки наноситися дата, назва заводу та сорт пива [13, 127]. p> готове пиво розлівають такоже у бочки з нержавіючої Сталі - кеги (по 50 літрів). Цею вид Розфасовка пива Вперше в Україні впроваджено в AT В«ОболоньВ», де функціонує лінія продуктівністю 60 кег за годину. Система розливу в кеги впроваджується и на других передових заводах. Вона Дає можлівість Забезпечити стійкість пива до трьох І больше місяців. Новий вид Розфасовка є ВАЖЛИВО кроком на шляху до Поліпшення якості пива й культура его споживання. br/>
.3 Склад пива, асортимент, Якість та зберігання пива
У СЕРЕДНЯ пиво містіть 3-10% екстракту, 1,5-6% етилового спирту (по масі) i до 0,4% вуглекіслоті. Енергетична Цінність 100 г пива колівається від 37 до 78 ккал. Склад екстрактівніх Речовини змінюється перелогових від масової Частки сухих Речовини початкова сусла І ступеня его зброджування. Вагому частко займають мальтодекстрин (3-3,6%), а такоже мальтоза, глюкоза и фруктоза (1,2-1,6%) i незброджені пентозу. У піві містяться азотовміщуючі Речовини, Переважно Білки (0,5-1,1%), органічні кислоти (0,2-0,3%), дубильні и гіркі Речовини хмелю, меланоїдіні, гліцерин, Різні Мікроелементи и Вітаміни групи В.
Оптімальні середні норми споживання пива ...
