нтних комплексів (аргіназа, лецитиназа та ін), бере участь у механізмі клітинного ділення, надає нормалізує, на вуглеводний обмін, розвиток скелета і вага тварин і людини, робить сильний вплив на статевий розвиток, відтворення потомства, процеси запліднення і швидкість загоєння ран. Добова потреба дорослої людини в цинку становить 0,2 мг/кг (10-15 мг при середній вазі 70кг), дітей грудного віку - 0,3 мг/кг, а в період статевого дозрівання - 0,6 мг/кг. У найбільш високої концентрації цинк накопичується в гіпофізі, підшлунковій залозі, статевих залозах, печінці, нирках і м'язах. Недолік цинку в людини проявляється у вигляді карликовості, затримці статевого розвитку, анемії, втрати апетиту, зниження споживання їжі. У той же час, підвищений вміст цього мікроелемента в організмі надає канцерогенну дію [4]. br/>
. Технологічне застосування
Консервування, тобто оберігання від псування харчових продуктів, у тому числі і плодоовочевих, грунтується на тому, що створюються несприятливі умови для розвитку і життєдіяльності мікробів, які є причиною псування продуктів.
Дріжджі і цвілі викликають псування плодів і овочів, а також інших рослинних продуктів, що містять багато вуглеводів і мало білкових речовин. Бактерії ж становлять головну небезпеку щодо псування м'ясних, рибних та інших багатих білками продуктів. [5]
Найбільш поширені такі способи збереження та консервації плодів і овочів.
Зберігання в охолодженому стані і заморожування. Охолодження засноване на тому, що при зниженні температури різко сповільнюється і навіть припиняється життєдіяльність мікробів і дію ферментів. Охолодження виробляють зазвичай до 0 В° або до температур, близьких до 0 В°, не допускаючи заморожування. p align="justify"> На зберігання в охолодженому стані більшість плодів і овочів надходять в цілому вигляді, без істотної обробки. Під час зберігання в них триває, хоча і повільно, процес дихання, і вони залишаються свіжими. Таким чином, можна зберегти плоди і овочі протягом декількох тижнів і навіть місяців. p align="justify"> Плоди та овочі, що піддаються заморожуванню, зазвичай попередньо обробляють - чистять, подрібнюють, а також бланшують (нагрівають з метою руйнування ферментів). Завдяки цьому ще до заморожування в них припиняються небажані біохімічні процеси. p align="justify"> При заморожуванні швидко охолоджують плоди та овочі при температурі від -25 до -35 В°, а в новітніх сучасних установках навіть при -80 В° і нижче.
Чим нижче температура, тим швидше протікає заморожування і тим дрібніше кристали льоду, що утворюються в тканинах продукту. Це важливо тому, що дрібні кристали не ушкоджують клітинних оболонок і після відтавання з продуктів втрачається трохи соку. [5]
Сушка. Вже зазначалося, що мікроби в процесі обміну всмоктують через поверхню тіла, розчинені у воді харчові речо...
