в два-три рази більше, ніж для загальнозаводського стоку, для якого БПК 5 становить 1400 - 1800 мгО 2 /л (табл.6)
Таблиця № 6
В
Тому стічні води дріжджового виробництва перед спуском слід обробляти в цілях очищення від органічних речовин і зниження їх окисляемости. Перед спуском в каналізацію складні з'єднання стічних вод, що складаються з вуглецю, водню та азоту повинні бути окислені до простих сполук. Для очищення стічних виробничих вод застосовували різні способи. Спроба знешкодити їх хімічними методами - обробкою вапняним молоком, хлорним вапном, хлорним залізом, сірчанокислим закисной залізом, сірчанокислим амонієм, глиноземом - не увінчалася успіхом: у кращому випадку БПК 5 знижувався лише на 24-63%, тоді як за санітарними нормами гранично допустима величина його для стічних вод - 500 мг/л. Економічно найбільш ефективний метод очищення стічних вод активним осадом.
5. Перспективи розвитку дріжджового виробництва
У багатьох країнах світу промисловість виробляє великі кількості сухих дріжджів, застосовуваних або як інгредієнти продуктів харчування, або для поліпшення якості корму сільськогосподарських тварин. Дріжджі містять 50% білків, значне кількість вітамінів, особливо групи В, і мають комплекс різних ферментів. У білку дріжджів виявлені майже всі амінокислоти, в тому числі і такі незамінні, як лізин, метіонін і триптофан. Сухі дріжджі і дріжджовий екстракт додають до харчових продуктів для поліпшення їх смаку і поживної цінності. Дріжджовий екстракт-це продукт автолиза дріжджів, багатий амінокислотами. Цінним його якістю є те, що за смаком він схожий на м'ясо, що пояснюється наявністю речовин, що утворюються в результаті реакції певних амінокислот з цукром. Виробництво сухих кормових дріжджів в даний час зростає, особливо в східноєвропейських країнах. Вважається, що у світовому масштабі виробляється приблизно 250 000 т сухих кормових дріжджів, в основному з рідкого сульфітного лугу і деревних гідролізатів і меншою мірою з меляси і сироватки. У Японії з кормових дріжджів спочатку виділяють рибонуклеїнову кислоту, яка використовується в якості джерела ароматичних смакових речовин, що додаються в їжу. Що залишився залишок вживається як корм з високим вмістом білка. В даний час народонаселення світу становить приблизно 3,5 млрд. Передбачається, що в наступні роки населення світу значно збільшиться. Не можна бути впевненим, що вся сільськогосподарська продукція разом з видобутком риби зможуть забезпечити відповідний приріст продуктів харчування. У майбутньому потреба в продуктах харчування ще більше збільшиться. Проблема в основному полягатиме в нестачі білка. Виробництво білка у формі сухих дріжджів вже не є великою технічною проблемою. За літературними даними (Нооег1iеИе, 2000), дріжджова установка з 10 дрожжерастітельнимі чанами загальною продуктивністю в 5000 м 2 може дати 100000 т сухих дріжджів на рік - еквівалент виходу білка з 90000 га родючої орної землі, засіяної соєвими бобами. [17] Серйозною проблемою, яка не вирішена ще, є прийнятність дріжджів в якості їжі. Люди приймають їжу не тільки через її поживної цінності. Продукти харчування повинні мати відповідні смак, структуру, колір. Для того щоб вирішити цю проблему, необхідна тісна співпраця між науковцями та виробничниками, забезпечують виробництво дріжджів, і технологами, що працюють в області продуктів харчування. Деякі позитивні факти у цьому напрямку вже є. Добре приготовані дріжджові Автолізат вже широко застосовуються в деяких країнах в якості інгредієнтів сухих супів та інших готових продуктів харчування, в якості замінників м'ясної екстракту. Основна увага, проте, має бути спрямоване на перетворення дріжджів в продукт харчування з таким смаком і структурою, щоб він міг замінити тваринні білки. Певну роль у цьому повинні зіграти вчені, зокрема і генетики-селекціонери, завдання яких полягатиме у виведенні штамів дріжджів з наперед заданими властивостями. Цими властивостями можуть бути такі, як кількісне співвідношення різних амінокислот, вітамінів, ферментів вуглеводів, що відповідало б вимогам, що пред'являються до продукту харчування. На закінчення можна висловити припущення, що дріжджі в майбутньому зможуть забезпечити людей відсутньою в їх живленні білком. З незапам'ятних часів дріжджі супроводжують людині, виконують важливу роль у його харчуванні. Чи не може бути сумнівів у тому, що минуле і сьогодення дріжджів в житті людства дуже велике, а надалі буде ще більш важливим і значним. [18]
Список використовуваних джерел
1. Бери Девід Біологія дріжджів. - М.: Харчова промисловість 1971-120 с.
2. Бочарова М.М. Мікрофлора дріжджового виробництва. - М.: Світ 1995-231с. p> 3. Косиков А.В. генетичні методи селекції дріжджів. - М.: Наука 1979-35с
4. Культура харчування/під. Редакцією професора А.І. Чаховского// Енциклопедичний довідн...
