з м'яса, риби, овочів та домашнього сиру. Все це попередньо маринується в йогурті з додаванням спецій, а потім запікається на шампурах. У тандуре запікають ногу ягняти (В«раанВ»), шматки курки без кісток (В«Мург тикаВ»), цілу курку або половину (В«тандури МургВ» або В«тандури чікенВ»), кебаби з баранини. Солодощі в Північній Індії готують в основному з молока, ароматизованого рожевою водою, і прикрашають тонкими листами харчового срібла. Особливо популярні В«кулфіВ» - фісташкове і шафранове морозиво і В«Гуляб ЯмунаВ» - солодкі кульки з манки в медовому соусі. p align="justify"> Центральна Індія
У штатах Центральній Індії вирощують рис, сочевицю і пшеницю, також майже всі види фруктів, з яких найпоширеніші - манго, дині і лічі влітку, а взимку - папайя, гуава та виноград. Кухня Центральної Індії сформувалася під впливом 2-ух протилежних напрямків - з одного боку, вегетаріанської кухні таких священних міст, як Варанасі, а з іншої - під впливом витончених м'ясних страв і В«бірьяніВ», який готувався протягом століть на кухнях наваба авадхи. Посеред овочів, що використовуються в вегетаріанської кухні, гіркувата гарбуз (В«карелаВ», індійці вірять, що страви з неї очищають кров), тепла окра (В«бхіндіВ», її ще іменують бамія, гомбо і гібіскус їстівний), що славиться дієтичними і лікарськими якостями, її стручки-коробочки містять слизові речовини, особливо корисні при виразкових хворобах і гастритах; корінці лотоса (В«Камал какреВ»). Галушки з сочевиці (В«бадіВ») додають пікантності стравам з овочів. В якості закусок вживають маринований манго і чилі, різні В«чатиВ» - легкі закуски з овочів, фруктів, пророщеної сочевиці, які залежно від сезону готуються з перцем, імбиром і тамариндом. Подібні закуски - дуже популярна і поширена вулична їжа в Центральній Індії. Гострі закуски готують з пшениці або крупи, такі, як В«КачорВ» - пиріжки, смажені на сковороді, В«пакораВ» - овочеві оладки або овочі в клярі, В«СамосаВ» - пиріжки трикутної форми з начинкою з картоплі. Це звичайні страви, пропоновані туристам. З солодощів знамениті халва з мигдалю (В«БАДам халваВ»), пудинги на хрусткому хлібі (В«шахи тукраВ» або В«царський шматочокВ»), В«джалебіВ» - кручені солодкі кренделі, підсмажені в киплячій олії, різні тістечка в сиропі. Кухня наваба, мусульманської аристократії Патни, Лакхнау і Бхопала, знаменита стравами з м'яса і тонкими запахами спецій: шафрану, мускатного горіха і спеціального виду ароматних спецій, приготованих з сушеної лушпиння мускатного горішка. Страви навабской кухні довго гасять на слабкому вогні, час від часу протягом всієї ночі. На сніданок нерідко подають тушковану баранину - В«НіхарВ», яку готують всю ніч, і їдять її з В«ротиВ». З баранини виготовляють В«Рампур МаттонВ» - шматки м'яса в кремовою підливі з мигдалем. З курки готують В«чікен кормуВ» - каррі з вузьким запахом, тушковане в йогурті з шафраном та кардамоном. У навабской кухні популярні різні кебаби, більш захоплюючий із їх ...
