- В«Какора кебабВ», особливо ласкавий, приготований з копітко і дрібно рубаного м'яса. Назва він отримав за місцем Какора, неподалік від Лакхнау. Цей лагідний кебаб готували спеціально для місцевого наваба, у якого не було зубів, щоб пережовувати м'ясо. У Центральній Індії готують бірьяні за власним рецептом в глиняному горщику, закритому зверху коржем. Історія цієї страви пов'язана з ім'ям наваба Лакхнау Асафа уд Даула, який під час голоду віддав наказ своїм кухарям приготувати спільно рис, м'ясо і спеції у великому казані, накривши його хлібної коржем. Як водиться, той бірьяні В«дум пукхтВ» нудився всю ніч, а вдень його роздавали бідним. До бірьяні подається В«райтаВ» - збитий йогурт. Центральна Індія вирізняється великим розмаїттям видів сочевиці - В«давВ». Тут темна і білосніжна В«урадВ», червона і коричнева В«МасуруВ», зеленувата і жовтувата В«мунгВ», яскраво-жовта В«арбарВ». В якості солодощів готують щербети, виготовлені з розбавленого йогурту (В«лассиВ»), фруктів і трав, "Кесар лассиВ» - напій із запахом шафрану, В«кхус шарбатВ» - напій зеленуватого кольору з додаванням ветиверова масла, В«німбу паніВ» - свіжий лимонад , В«рух АфзалВ» - трав'яний сироп. Після їжі для поліпшення травлення їдять В«паанВ» - бетелевие листя з горішками (Супарі), гвоздикою і кардамоном, вкриті харчовим сріблом. p align="justify"> Східна і Північно-Східна Індія
Кулінарні пристрасті Східної Індії обумовлені географічним положенням вздовж берегової смуги Бенгальської затоки. Риба, кокоси, рис і різні овочі складають базу кухні Східної Індії. Відповідний ознака східно індійської кухні - гірчичне масло і пагони бамбука. У Західній Бенгалії більш поширені страви з морепродуктів. Короп у гірчичному соусі, креветки в кокосовій підливі, варена на пару риба В«ХілсВ». Як гарнір подають рис, В«давВ», В«чатніВ» з манго і помідорів, баклажани в клярі і В«шуктоВ», суміш з гіркуватих листя і овочів, яка, на думку індійців, допомагає травленню. Бенгал розрізняється різноманітністю солодощів. Солодощі в основному готують з молочних товарів: В«Мішта доїВ» - йогурт, підсолоджений патокою, В«сандешВ» - ароматизований домашній сир, В«росогаллаВ» - сирні кульки в сиропі. У Калькутті склалася особлива англо-індійська або євразійська кулінарна традиція. Родзинка її полягає в тому, що більша частина типово британських страв були доповнені індійськими спеціями і запахами. Звичайна і м'яка на смак британська сочевична юшка трансформувалася в гострий суп В«малігатоніВ». Солодкий карамельний крем теж надзвичайно сподобався індійцям, які стали готувати його з тропічними фруктами. У Оріссі звичайні страви включають В«Бесар маачВ» - рибу, приготовану зі стручками дерева хрону (Морінга олейфера), що одержали свою назву завдяки смаку і запаху коренів і листя; В«Сааг БхайВ» - шпинат, приготований з кокосом; В«алу поштоВ» - картопля з маковим насінням. Сіккім і інші штати північного сходу Індії розрізняються найменш гос...
