петрушки і селери, кріп, кінза, качановий салат, естрагон і ін.) До салатів з варених овочів додають варені або смажені м'ясні продукти (яловичину, телятину, птицю, дичину та ін), а також у вареному або консервованому вигляді рибу, краби, креветки, кальмари і інші морепродукти. p align="justify"> Значною мірою смакові властивості салатів залежать від якості соусу і заправки, рецепти приготування яких дано у розділі В«Соуси до салатівВ». Салати прикрашають тими ж продуктами, з яких вони складаються. Для прикраси овочі (помідори, огірки, морква, редис і ін) нарізають рівними кружечками або за допомогою ножа вирізують зірочки, шестерні, квіточки, кульки, лапки і т. д.
Прикраса салатів листочками, гілочками петрушки, селери надає страві красивий і закінчений вигляд. Підбір продуктів і оформлення салатів можна урізноманітнити залежно від смаку і винахідливості самої господині. p align="justify"> Салати, підготовлені і заправлені, зберігають до подачі на стіл не більше однієї години в холодильнику.
Салати і вінегрети
Салати і вінегрети - улюблені закусочні страви. Для їх приготування використовують сирі, варені, консервовані, квашені та мариновані овочі, а також фрукти і фруктові маринади, відварні і консервовані м'ясні та рибні продукти, домашню відварну або смажену птицю, дичину. До складу салату з сирих овочів і фруктів входять в залежності від його рецептури зелений салат, свіжі огірки, помідори, зелена цибуля, редис, всі види капусти, моркву, редька, перець, яблука. Вінегрети готують з варених овочів (картоплі, буряка, моркви) з додаванням солоних огірків, ріпчастої або зеленої цибулі, квашеної капусти, маринованих овочів і фруктів. Деякі вінегрети містять оселедець, відварне або консервоване м'ясо або рибу, яйця. Салати і вінегрети заправляють або сумішшю оцту (або лимонного соку) з рослинним маслом, сіллю і перцем, або майонезом. Деякі салати з сирих овочів заправляють сметаною. У дитячому і дієтичному харчуванні замість оцту для салатів рекомендується лимонний сік, для вінегретів-сік, віджатий з журавлини. Щоб урізноманітнити смак салатів, в заправки можна додавати цукор, гірчицю, готові гострі соуси. Бажано ароматизувати салати, додаючи в них зелень петрушки, кропу, лимонний сік. Для приготування соусів і заправок потрібно брати дрібну столову сіль, цукрову пудру і оцет виноградний (яблучний) або настояний на естрагоні (тархун). Солити салати, особливо зелені, слід перед самою подачею, інакше зелень і овочі В«віддаютьВ» багато соку, втрачають вигляд і смак. p align="justify"> Відварені продукти перед використанням необхідно охолодити, бажано нарізати їх приблизно однаковими шматочками. Нарізати продукти для салату і заправляти його соусом рекомендується безпосередньо перед подачею до столу. Салати, що залишилися від обіду або вечері, зберігають у холодильнику, проте слід врахувати, що навіть нетривале зберігання заправле...
