ю тарою для напівфабрикатів служать багатооборотні ящики (полімерні, алюмінієві, дерев'яні), тара-обладнання. Крім того, для заморожених, а також упакованих під вакуумом напівфабрикатів використовують ящики з гофрованого картону. p align="justify"> Транспортне маркування для заморожених напівфабрикатів повинна мати маніпуляційні знаки: "Дотримання інтервалу температур" або "Швидкопсувний вантаж".
М'ясні напівфабрикати транспортують автомобілями-рефрижераторами або автомобілями-фургонами з ізотермічним кузовом (при одногороднего повідомленні). Заморожені напівфабрикати транспортують також холодильним залізничним та іншими видами транспорту. p align="justify"> На базах і складах роздрібної торгівлі норми природного убутку встановлені залежно від терміну зберігання, періоду року, географічної зони та наявності охолоджуваних приміщень. Для мороженого м'яса (крім свинини) норми убутку становлять від 0,05 до 0,40%, свинини - від 0,04 до 0,35% при терміні зберігання від 1 до 30 діб; для охолодженого м'яса (крім свинини) - від 0,20 до 0,55% і свинини - від 0,15 до 0,40% при терміні зберігання від 1 до 3 діб
Терміни придатності охолоджених напівфабрикатів при температурі зберігання 4 В± 2 В° С:
Найменування Термін придатності, год
1. Натуральні м'ясні
крупнокускові, порційні без панірування 48
порційні в паніровці 36
мелкокусковие 36
мелкокусковие мариновані, з соусами 24
2. М'ясні рубані:
формовані, у т. ч. в паніровці і фаршировані 24
комбіновані (м'ясо-овочеві; з додаванням соєвого білка) 24
3. Фарші м'ясні, у т. ч. комбіновані:
вироблювані м'ясопереробними підприємствами 24
виробляються підприємствами торгівлі та громадського харчування 12
4. Напівфабрикати мясокостний (крупнокускові, порційні, мелкокусковие) 36
Висновки і пропозиції
Завдяки своїм високим харчових і смакових якостях, м'ясо відноситься до найцінніших продуктів харчування. М'ясо - найпопулярніший і затребуваний продукт у раціоні харчування людини. Харчова цінність м'яса визначається тим, що воно є носієм повноцінного тваринного білка та жиру. Крім повноцінного тваринного білка і жиру в м'ясі містяться екстрактивні речовини, мінеральні речовини, водорозчинні та згортаються білки, а також вітаміни і мінеральні солі. Серед важливих для організму мінеральних речовин до складу м'яса входять - залізо, калій, магній, натрій, цинк, фосфор, йод та ін З м'ясом в організм поставляються вітаміни - тіамін, рибофлавін, піридоксин, холін, нікотинова і пінтотеновая кислоти, токофероли, а також широк...
