ід інших видів крупи. У ньому міститься близько 23 ... 28% білків, до складу яких входять незамінні амінокислоти: лізин, лейцин, гістидин, триптофан, валін. Тому горох лущений використовують як джерело білкового харчування. Він представляє цінність також як джерело вітамінів групи В, особливо вітаміну-В і мінеральних речовин (калію). Всі види крупи підвищеної харчової цінності отримують шляхом пресування борошнистих продуктів. Спресовані частинки за формою нагадують натуральні види крупи. Крупа - швидко розварюється. Вміст білка в зернових культурах складає: у рисі 7,3%, в житі 9,9, у вівсі 10,1, в пшениці 12,7%. Однак з біологічної цінності на першому місці стоїть рис, так як засвоюваність його білка становить 95%, а білка пшениці 87%. Жито з біологічної цінності наближається до рису, а за деякими показниками навіть перевершує його. Так, якщо переважне харчування рисом веде до недостатності вітаміну В1 то при харчуванні житом цього не спостерігається. p align="justify"> На третьому місці за вмістом білка варто овес. За біологічної цінності він близький до рису. Споживання вівса дає кислі продукти обміну, що наближає його за цим показником до продуктів тваринного походження: м'яса, яєць, а не до молоку і молочним продуктам. p align="justify"> Проте всі ці відмінності мають значні коливання в залежності від сорту, грунту, клімату та інших агротехнічних умов.
2.3 Експертиза якості круп на митному посту
Експертиза якості проводиться за органолептичними, фізико-хімічними показниками та показниками безпеки. Колір різних видів крупи неоднаковий і залежить від пігментів, що знаходяться в оболонках зерна, а також технології виробництва. Свіжа крупа повинна мати типовий для неї колір. Наприклад, гречана крупа звичайна повинна бути кремового кольору з жовтуватим або зеленуватим відтінками; швидкорозварювані - коричневого з різними відтінками; рис - білого з різними відтінками. Залежно від умов і термінів зберігання колір крупи може змінюватися. Так, пшоно шліфоване повинно мати жовтий колір, але за тривалому зберіганні внаслідок окислення пігментів може з'явитися сіруватий відтінок. p align="justify"> Смак повинен бути властивий даному виду крупи, не допускається кислий, гіркий і ін Запах - слабовираженний, властивий даному виду крупи, що не затхлий, що не пліснявий. Вологість є важливим показником якості. Вона коливається від 12,0 до 15,5% (толокно - не більше 10%) залежно від виду крупи. При підвищеному вмісті вологи крупа погано зберігається. p align="justify"> Процентний вміст доброякісного ядра показує кількість повноцінної крупи, що визначає товарний сорт. Стандартами встановлено його зміст для кожного виду і сорту крупи. Зміст доброякісного ядра розраховується з урахуванням вмісту домішок. До домішках в крупі відносять бур'янисту домішка (мінеральну, органічну, шкідливу), що не лущення, зіпсовані ядра, (борошняний пил) і деякі інші фракції, крім того, би...
