ті (колоті) ядра понад допустиму норму. За номером крупи, який визначається шляхом просіювання через сита певного номера, можна судити про крупності і ступеня виравненності ядер. Цей показник контролюється для перлової, ячної, кукурудзяної і пшеничної крупи. p align="justify"> Зольність характеризує вміст у крупі залишків оболонок зерна і зародка. Цей показник передбачено стандартами для манної крупи і вівсяних пластівців. Зміст металомагнітних домішок не повинно перевищувати 3 мг на 1 кг крупи. Зараженість шкідниками комор не допускається. При визначенні зараженості мертві шкідники не враховуються, їх відносять до забрудненості, яка не допускається в крупі, що не вимагає підготовки до варінні (наприклад, вівсяні пластівці, манна крупа), а також у рисової крупі сортів екстра і вищого. p align="justify"> Споживчі властивості крупи залежать від її виду та технологічної обробки. Цей показник складається з тривалості варіння, збільшення в об'ємі і масі, стану каші після варіння. Тривалість варіння неоднакова і може коливатися від. 3-5 хв для швидко розварюються пластівців, манної крупи до 60-90 хв для перлової і вівсяної крупи. p align="justify"> Показники безпеки крупи, крім солей важких металів, мікотоксинів, пестицидів і радіонуклідів, включають вміст смітної і шкідливою домішок, зараженість і забрудненість шкідниками, Металомагнітна домішка, для пластівців вівсяних - кислотність згідно вимогам стандарту. У процесі зберігання крупи відбуваються зміни органолептичних показників (слабшанню смаку і аромату, зміна кольору); прогоркание і прокісаніе крупи, а також зниження харчової цінності. Круп'яні властивості зерна вони впливають на вихід і якість крупи, а також на питома витрата електроенергії для отримання крупи. p align="justify"> Пленчатость висловлюють процентним відношенням маси виділених квіткових плівок рису, проса, вівса, ячменю; плодових оболонок гречки та гороху до маси зразка чистого зерна. Технологічні властивості круп'яного зерна тим краще, чим менше пленчатость, оскільки при цьому можна отримати більший вихід крупи, пленчатость - це показник, за допомогою якого можна визначити зміст ядра в зерні і можливий вихід крупи. p align="justify"> Однорідність за типовим і сортовому складу. Це найважливіша ознака круп'яних властивостей зерна, так як він впливає на стабільність технологічного процесу, вихід і якість крупи. Оскільки круп'яне зерно різних типів і сортів відрізняється за структурно-механічними властивостями, то його переробка в сумішах малоефективна, тому що при цьому спостерігається неоднорідність зерна за опірності руйнування, що приводить до зниження виходу крупи та її якості. Тому змішування зерна різних типів і сортів небажано. p align="justify"> Крупність і вирівняність по крупності. Цей показник також робить істотний вплив на вихід і якість крупи. Чим вище крупність, тим кращими технологічними властивостями воно володіє. Велике зерно легше лущиться, з нього отримують менше роздробленої к...
