на цінність круп, ккал/100 г.Наіменованіе продуктаЕнергетіческая ценностьГречневая ядріца329Гречневая
Необхідно розуміти, що не вся енергія, потенційно міститься в їжі, споживаної людиною, перетвориться в кінцевому підсумку в енергію, яку може використовувати людина. Для нормальної людини в звичайних умовах такий показник дорівнює приблизно 85% (решту 15% потенційно міститься в їжі енергії людині не доступні). У таблицях вказана чиста калорійність продуктів, яка відповідає кількості енергії, усваиваемому з їжі звичайною людиною, але це значення може варіюватися залежно від особливостей конкретного організму. p align="justify"> При цьому найбільш високою калорійністю володіють всі види крупи з вівса (345 ... 360 ккал). Інші види крупи мають меншу калорійність (320 ... 330 ккал). Біологічна цінність характеризується наявністю в продуктах біологічно активних речовин: незамінних амінокислот, вітамінів, макро-і мікроелементів, незамінних поліненасичених жирних кислот. Ці компоненти не синтезуються ферментними системами організму і тому не можуть бути замінені іншими харчовими речовинами. Вони називаються незамінними і повинні надходити в організм з їжею (м'ясом, рибою, молочними продуктами та ін.) br/>
Орієнтовна надійна потреба дорослої людини в незамінних амінокислотах (г/100 білка).
АмінокіслотаНадежний уровеньОптімальний уровеньІзолейцін1, 84,0 Лейцін2, 57,0 Лізін2, 25,5 Метіонін + Цістін2, 43,5 Фенілаланін + Тірозін2, 56,0 Треонін1, 34,0 Тріптофан0, 651,0 Валін1, 85,0
Таблиця № 2. Біологічна цінність білків. p align="justify"> Найменування белкаБіологіческая ценностьЧістая утилізовано.,% переварити-ть,% Переходи. еффект.Белкі молочної сивороткі10495983, 5Цельний білок курячого яйца100971003, 9Соевий белок7461832, 3Белок ріса5957892, 2
Цінною в харчовому відношенні вважають гречану крупу, яка містить близько 13% високоякісних білків, багатих такими незамінними амінокислотами, як аргінін і лізин. У гречаній крупі міститься найбільша кількість вітамінів групи В (B1 B2). Сприятливо також поєднання мінеральних речовин в гречаній крупі, в ній багато. Калію, фосфору, кальцію і заліза. Гречана крупа має високими споживчими властивостями: хорошою разваріваемості, великим збільшенням в обсязі і відмінним смаком. p align="justify"> Хімічний склад рисової крупи характерний високим вмістом вуглеводів (близько 80%) при незначній кількості клітковини і золи. Рисова крупа містить найменшу кількість білків (близько 7%) порівняно з іншими видами крупи. У ній невисокий вміст вітамінів групи В, які знаходяться в периферичних частинах ядра і видаляються при його шліфуванні. Рисова крупа володіє високими споживчими властивостями: вона швидко розварюється, збільшується в об'ємі в чотири - шість разів, зберігає при варінні розсипчасту консистенцію і має високі смакові якості. Горох лущений за хімічним складом істотно відрізняється в...
