ротягом 1 хв слаборозовим забарвлення. Кислотність в градусах дорівнює кількості см 3 0,1 н NаОН витраченого на нейтралізацію 100см 3 , тому отримана кількість мм лугу, який пішов на титрування, множать 10см 3 молока, на 10.
Визначення чистоти молока. Ступінь чистоти молока - один з показників його якості, що характеризує санітарний стан продукту: механічне забруднення супроводжується мікробної обсемененностью.
У 250см 3 добре перемішаного і підігрітого до 35-40 0 молока виливають у посудину приладу і пропускають через накладений на сітку гладкою поверхнею догори фільтр. Після цього фільтр виймають, поміщають на лист непромокаючої папери, просушують на повітрі і порівнюють зі спеціальним еталоном, затвердженим комітетом стандартів. Залежно від кількості механічної домішки на фільтрі, молоко поділяють на 3 групи:
група - на фільтрі відсутні частини механічної домішки. Допускається для сирого молока наявність на фільтрі не більше 2 частинок механічної домішки;
група - на фільтрі є окремі частинки механічної домішки, до 13 часток;
група - на фільтрі помітний осад частинок механічної домішки (волосся, частинки корму, пісок).
Визначення масової частки білка і казеїну. Метод заснований на впливі аміногруп білка з формаліном. У процесі реакції аміногрупи втрачають свої основні властивості, в результаті чого звільняється карбоксильная група, і кислі властивості білка підвищуються.
У склянку відмірюють піпеткою 20см 3 молока, 0,25 см 3 2% або 0,5 см 3 1% розчину фенолфталеїну і титрують 0,1 н розчином їдкого натру до появи рожевого забарвлення, відповідної еталону. Потім, вносячи 4см 3 нейтрального 36-40% розчину формаліну і вдруге титрують до появи такої ж забарвлення. Кількість 0,1 н розчину їдкого натру (см 3 0 витрачений на титрування в присутності формаліну помножене на 0,959, дає зміст загального білка в молоці у відсотках.
.3 Результати досліджень
Акт
Відбору проб
Від 30
