евних правил розташування закусок і страв з урахуванням послідовності їх подачі. Страви і закуски в меню рекомендується розташовувати в наступному порядку:
фірмові страви; холодні закуски (рибні, м'ясні, овочеві); гарячі закуски; перші страви (бульйони, заправні, пюреобразні); другі страви (рибні, м'ясні, страви з птиці і дичини, яєчні, борошняні , овочеві); солодкі страви; гарячі напої; кондитерські вироби;
пиво, згідно спеціалізації ресторану винно-горілчані вироби в послідовності: горілка і горілчані вироби, виноградні десертні вина, шампанське, коньяки та лікери; мінеральні та фруктові води, соки та ін вироби. p align="justify"> У меню вказується найменування страви, вироби; маса, об'єм або інша міра порції, одиниці виробу; їх ціна. На спиртні напої - найменування напою, місткість пляшки, ціна за всю місткість пляшки, а також за 50 мл напою. На шампанське та інші ігристі вина ціна в меню вказується за ємність пляшки. p align="justify"> В даний час в меню включені страви для відвідувачів, що дотримують пост з 29 листопада до 06 січня. Для них в меню знайшли відображення вегетаріанські та рибні страви. p align="justify"> Меню затверджується керівником або власником підприємства і підписується бухгалтером-калькулятором підприємства, відповідальним за формування цін.
Цим же наказом Міністерством торгівлі визначено приблизний асортимент випущеної і реалізованої продукції для ресторанів різних категорій, що відображаються у таблиці 2.3.
Таблиця 2.3. Рекомендований асортимент реалізованої в підприємствах громадського харчування продукції найменувань
Джерело: наказ Мінторгу РБ від 08.01.2004г.
Ресторан В«Градський пабВ» дотримується рекомендованого асортименту. У ресторані затверджено обов'язковий асортиментний перелік продукції власного виробництва, покупних товарів, затверджений генеральним директором В«Градський пабВ» за погодженням з начальником відділу торгівлі та послуг адміністративного центру та головним лікарем ЦГіЕ Фрунзенського району. p align="justify"> Ресторан пропонує споживачам широкий вибір фірмових страв, кондитерських виробів і напоїв. Деякі страви можуть подаватися з проведенням заключних операцій на очах у споживачів, які замовили ці вироби. p align="justify"> За наявності відповідних продуктів приймаються замовлення на виготовлення страв і виробів, які не включені в меню.
