в, розведення напоїв тощо
.3 Класифікація видів підприємств громадського харчування та їх організаційно-правових норм
Згідно ГОСТ Р 50647-94 В«Громадське харчування. Терміни та визначення В», затвердженим Постановою Держстандарту Росії від 21 лютого 1994 року № 35 і введеному в дію з 1 липня 1994 (далі ГОСТ Р 50647-94), підприємство громадського харчування - це підприємство, призначене для виробництва кулінарної продукції, борошняних кондитерських і булочних виробів, їх реалізації та (або) організації споживання.
При цьому під кулінарної продукцією розуміється сукупність страв, кулінарних виробів та кулінарних напівфабрикатів.
Кулінарна продукція повинна відповідати вимогам державних стандартів, стандартів галузі, стандартів підприємств, збірників рецептур страв і кулінарних виробів, технічних умов і вироблятися по технологічних інструкцій і картками при дотриманні санітарних правил для підприємств громадського харчування.
Потрібно відзначити, що на сьогоднішній день наданням послуг громадського харчування, як одним з видів підприємницької діяльності, займається величезна кількість організацій і індивідуальних підприємців. При цьому підприємства громадського харчування, призначені для задоволення потреби в харчуванні та проведенні дозвілля, різняться між собою за типами, за розмірами, а також за видами послуг, що надаються. p align="justify"> Тип підприємства громадського харчування - це вид підприємства з характерними особливостями обслуговування, асортименту реалізованої кулінарної продукції та номенклатури, що надаються споживачам послуг.
Відповідно до ГОСТ Р 50762-95 В«Громадське харчування. Класифікація підприємств В», затвердженим Постановою Держстандарту Росії від 5 квітня 1995 року № 198 (далі ГОСТ Р 50762-95) встановлена ​​наступна класифікація типів підприємств громадського харчування:
В· ресторан - підприємство громадського харчування з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові; винно-горілчані, тютюнові та кондитерські вироби, з підвищеним рівнем обслуговування у поєднанні з організацією відпочинку;
В· бар - підприємство громадського харчування з барною стійкою, що реалізує змішані, міцні алкогольні, слабоалкогольні та безалкогольні напої, закуски , десерти, борошняні кондитерські і булочні вироби, покупні товари;
В· кафе - підприємство, що надає послуги з організації харчування та відпочинку споживачів з наданням обмеженого у порівнянні з рестораном асортименту продукції . Реалізує фірмові, замовлені страви, вироби та напої;
В· їдал...
