80-100 гр, з них 40-60% тваринного походження.
Також у формулі вказано кількість незамінних і замінних амінокислот. Число білків рослинного і тваринного походження.
Денна потреба організму в УВ 450-500 гр., крохмаль повинен становити більшу частину 400-450 гр., а інше - моно-і дисахара (50-100 гр), баластні речовини (клітковина) -25 гр.
Вміст жиру в раціоні - 80-100 гр., в тому числі - рослинні масла - 20-25 гр.
Водорозчинні вітаміни:
Вітамін С - 50-70 мг,
Тіамін (В1) - 1,5-2 мг.
Рибофлавін - 2-2,5 мг.
Ніацин (РР) - 15-25 мг.
В6 - 2-3 мг.
кровотворних вітамін В12 - 0,002 - 0,005 мг.
Жиророзчинні вітаміни:
Вітамін Д - 0,0025 - 0,01 мг.
Вітамін А - 1,5-2,5 мг.
Вітамін Е - 10-20 мг.
Рекомендується вживати в добу 2850 ккал.
Недолік будь-якого пункту з формули призводить до порушень синтезу основних поживних речовин. Надлишок призводить до напруженої роботи ферментної гормональній системі, до їх виснаження. Збалансоване харчування призводить до злагодженої роботи всіх систем організму.
15. Жири як джерело енергії і пластичного матеріалу. Жири тваринного і рослинного походження, характеристика їх біологічної цінності
В організмі містяться жири, які стосуються трігіцерідам, тобто при розщепленні виявляється 3-х атомний спирт гліцерин і суміш жирних кислот. З жирних кислот виявлені:
. насичені (пальмітинова і стеаринова),
. ненасичені (олеїнова, лінолева, ліноленова, арахідонова).
До складу жирів людини входить більше 70% олеїнової кислоти. Хімічний склад жирів піддається зміни. Наприклад, якщо для синтезу живий. жиру не вистачає ж / к-т, то організм використовує жир кислоти харчових продуктів.
Жир в організмі міститься в 2-х формах:
. Протоплазматична. Входить до складу протоплазми, в складних з'єднаннях з білком - ліпопротеїнових комплекси. Постійно не витрачається, але постійно оновлюється. При різних захворюваннях в клітинах печінки міститься протоплазматична жир може збільшуватися в кілька разів - жирова інфільтрація печінки. Для печінки це дуже погано. Це настає, якщо в організм надходить мало ліпотропних речовин: метіонін (сир), холін.
. Запасний. його скупчення спостерігається під шкірою в області кишечника (сальник), нирки (принирковий). Ступінь його накопичення різна в різних тканинах у однієї людини. Недоїдання, захворювання зменшують його кількість; переїдання та малорухливий спосіб життя - збільшує. Запасний жир - джерело оновлення протоплазматического жиру. Сам запасний жир постійно оновлюється, але його кількість не повинна перевищувати певної кількості в організмі людини.
потреби організму в жирах
Визначається факторами:
. Інтенсивність поновлення жиру (запасний оновлюється повільніше, ніж протоплазматична)
. Інтенсивність фізичного навантаження...
