. Потреба організму в жиророзчинних вітамінах. Залежить від віку, статі, фізичного стану.
Жири залучаються до процесу окислення, коли УВ недостатньо - при значних фізичних навантаженнях.
Норма на добу 80-100 г., в т.ч. рослинні жири 20-25 р., 26 р. - ПНЖК.
биологичеких ЦІННІСТЬ ЖИРІВ
Визначається:
. вмістом вітамінів А, Е, К.
. вмістом незамінних ж / к-т, особливо ПНЖК.
ПНЖК і вітамінів або зовсім немає в жирі, або малих кількостях. Жоден жир не відповідає цим вимогам.
Вершкове масло містить арахідонову, вітамін А, але не містить леноленовая і лінолеву кислоти, вітамін Д.
Рослинні масла не містять арахідонової кислоти, але є трохи ліноленової, лінолевої і олеїнової кислоти.
Біологічно повноцінний раціон забезпечить суміш рослинних і тваринних жирів. Наіьолее доцільно 60-70% - тваринного, 30-40% - рослинного жиру.
Важлива перевариваемость жирів, тобто дію на них ферментів, і розщеплення на гліцерин і жирні кислоти. Засвоюваність жиру залежить від температури плавлення жиру. Якщо Тпл < Твіз, то усвояется на 97-98%. Якщо Тпл> Тіла - засвоюється на 90%. Якщо Тпл=50-60 град, то засвоюваність 70-80%.
Вершкове масло 96-98%, соняшникова 86-90%, яловичий жир 80-94%, свинячий жир 96-98%.
16. Фізіологічне значення ПНЖК. Джерела есенціальних жирних кислот. Норма їх споживання
Всі жири з утримання ПНЖК ділять на 3 групи:
. Багаті (риб'ячий жир, лляне масло, конопляне, соняшникове, бавовняне, кукурудзяне, соєве масла).
. Середній вміст (свиняче сало, курячий і гусячий жир)
. З низьким вмістом (баранячий, яловичий жири та маргарини).
Ленолевая і ліноленова - не синтезуються в організмі людини. Арахидоновая - частково синтезується з двох молекул лінолевої. ПНЖК - есенціальні (незамінні) відносяться до вітамінів. Вони беруть участь:
. У побудові клітинних мембран.
. У синтезі ліпопротеїнів.
. У регуляції кров'яного тиску, агрегації тромбоцитів, беруть участь у процесі згортання крові.
. Виводять холестерин, розчиняючи його.
. Підвищують еластичність судин - попереджають розвиток атеросклерозу.
Якщо їжа бідна ПНЖК - припиняється ріст і розвиток молодого організму.
Найактивнішою є рахідоновая -> ліноленова -> лінолева.
Якщо недостатньо в організм надходить жиру:
. порушується нервова система, припиняється ріст.
. знижується імунна система.
. патологічна зміна шкіри, нирок і органів зору.
Якщо в раціоні різко знижується надходження жиру, то різко знижується засвоюваність вітамінів і провітаміном. Надмірне систематичне вживання жирів веде до атеросклерозу, надмірній масі, захворюваннями серцево-судинної системи. Небезпечне вживання тугоплавких жирів, особливо ввечері. Вони можуть знаходитися в крові, пошкоджуючи мембрани ери...
