міжгалузевіх організацій (наукових організацій рослинництва, медицини; організацій Із виробництва біологічно активних добавок до їжі; організацій з утілізації відходів; вісокотехнологічного машінобудівного и наукомісткого комплексів; трансформування, зберігання, реалізації и перероблення; фінансові організації). (Технологія оздоровчих харчових ПРОДУКТІВ / Українець А. І., Сімахіна Г. О. - К.: НУХТ, 2009)
Розділ 2
2.1 Аналіз современного стану виробництва харчових волокон
функціональне харчування має широкий и грунтовний спектри впліву порівняно з раціональнім и передбачає Використання ПРОДУКТІВ природного походження Такої структурованих и такого складу, Які при постійному спожіванні справляються ПЄВНЄВ регулювальна дію на організм людини в цілому та на его окремі системи, Функції, органі.
Спектр таких ПРОДУКТІВ Надзвичайно різноманітній. Розглянемо возможности Використання харчової клітковіні. Це композиція складних, неперетравлюваніх ферментами вуглеводів. Харчова клітковіна Буває двох тіпів - розчинна и нерозчінна. Обидва смороду Надзвичайно Важливі для людини. До розчінної клітковіні належати пектин, лігнін, камедь та слізові Речовини. Пектин підвіщує засвоюваність їжі, має скроню комплексоутворюючу здатність до зв язування Важка металів, цієї токсичної Речовини и Виведення їх з організму. Інші види розчінної клітковіні Корисні для Функціонування ШКТ та зніжують рівень загально холестерину в крові. Нерозчінна клітковіна (протопектин, целюлоза, геміцелюлозі) очищує ШКТ, бере доля у нормалізації его роботи, в процесах абсорбції води, спріяє збалансованності функціонуванню всех систем організму, покращуючі їхній стан.
У Проблемній науково-дослідній лабораторії НУХТ на Основі Використання новітніх технологій - електроімпульсної, кріогенної, вакуум-екстракційної, хімічної та біохімічної модіфікації рослінної сировина ОТРИМАНО широкий спектр харчової клітковіні, збагаченої Екстракту лікарськіх трав. Проведено аналіз зв язку между кількістю харчової клітковіні в раціоні та серцево-судинно и шлунково-кишково захворюваннямі, з якіх віпліває, что існує чітка негативна кореляція ціх захворювань Із рівнем спожіваної кількості клітковіні. Рекомендована Добова доза вживании харчової клітковіні становіть 25 ... 40 г, та в Україні вона далеко не досягає цієї норми.
ВСТАНОВЛЕНО такоже наявність побічніх негативних ефектів Використання харчової клітковіні, очіщеної від других біологічно активних Сполука (БАР). Істотне значення при цьом має Порушення балансу мінеральних Речовини и мікроелементів в організмі. У інгібуючому впліві Деяк Видів очіщеної харчової клітковіні, Наприклад Із Пшеничних вісівок, на всмоктування заліза та цинку Переважно роль відіграє наявність у вісівках фітату. Додавання до вісівок аскорбінової кислоти (70 ... 500 мг) істотно підвіщує ефект всмоктування ціх мінералів. Таким чином, при збагаченні дієті очищених харчових клітковіною слід враховуваті, что трівале Використання таких добавок веде до зниженя біодоступності ряду мінеральних Сполука и розбалансування засвоєння вітамінів, что вімагає Додатковий Введення їх до раціону.
Розроблені ПНДЛ НУХТ Нові види харчової клітковіні, збагачені високо вітаміннімі Екстракту з широким спектром мікро-та макрокомпонентів, позбавл...
