топлю, коренеплоди, капусту в більшості районів країни, за винятком південних, де кліматичні: умови виключають можливість використання зовнішнього повітря для охолодження продукції.
Холодильники - ізольовані від навколишнього середовища приміщення з установками штучного охолодження. У них можна незалежно від зовнішніх температурно-вологісних умов підтримувати оптимальний режим зберігання плодів і овочів. Завдяки цьому терміни зберігання продукції продовжуються до дозрівання врожаю наступного року, втрати її знижуються до мінімуму, а якість залишається високим. Таким чином, холодильне зберігання плодів і овочів сприяє вирішенню проблеми цілорічного постачання населення свіжою продукцією.
Особливості планувальних рішень. Для максимального зниження витрат на вантажно-розвантажувальні операції холодильники проектують, як правило, у вигляді одноповерхових наземних будівель. У цьому випадку переміщення вантажів можна економно організувати за допомогою серійних механізмів, головним чином Електроштабелер. При багатоповерхової плануванні значно важче спланувати організацію праці на вантажно-розвантажувальних операціях.
У великих холодильниках враховують можливість надходження продукції як залізничним, так і автомобільним транспортом. З цією метою в одній з поздовжніх сторін будинку холодильника передбачають під'їзд до рампи на висоті, що відповідає висоті підстави кузова автомашини. З іншого боку підводять залізничну рампу, відповідної по висоті основи залізничних вагонів. Як розвантаження, так і вантаження продукції, за умови надходження її в тарі на стандартних піддонах, легко здійснимі за допомогою електронавантажувачів.
Найважливіша характеристика холодильників - місткість камер зберігання. З економічної точки зору предпочтітел'ни камери великої місткості та висоти складування продукції. Найчастіше зустрічаються проектні рішення з камерами на 100-500 т, висотою до 6 м з сіткою підтримують колон всередині приміщення 6x6 або 6 X 12 м. Однак в камерах великої місткості важче підтримувати вирівняний режим - у охолоджуючих елементів температура нижче, ніж у видаленні від них, тим більше у високих зонах. При великій висоті приміщення звичайно великий вертикальний градієнт температури. Звідси випливає технологічне вимога - чим більше місткість камери, тим продуктивніше має бути система перемішує вентиляції для вирівнювання умов зберігання по всьому об'єму.
За технологічних міркувань бажана завантаження кожної камери однорідною партією продукції одного помологічного сорту і ступеня зрілості. Слід передбачати роздільне зберігання деяких видів плодів - зерняткових, кісточкових, цитрусових, винограду.
У визначенні величини корисно загружаемого обсягу (крім щільності і розміру примірників плодів і овочів) мають значення місткість і тип тари для складування даного виду продукції. Для плодів зерняткових, що розміщуються в ящиках, а також для капусти, що відрізняється невисокою щільністю окремих екземплярів, цей показник не перевищує 0,3 т/м3. Для картоплі, коренеплодів, цибулі, що розміщуються на зберігання в великогабаритних контейнерах, він досягає 0,35 т/м3.
Велике значення має взаємне розташування камер холодильника та інших його приміщень. Крім того, рекомендується передбачати так званий «холодний коридор», тобто проміжне приміщення між камерами холодиль...
