> · Поява нових кваліфікованих кухарів на ринку праці;
· Можливість обслуговування додаткових груп споживачів;
· Введення нових страв в меню, які користуються великим попитом;
· Можливість отримання додаткового прибутку за допомогою інших джерел доходу;
· Впровадження нових маркетингових заходів для зміцнення позицій на ринку.
Загрози / Threats? T:
· Посилення конкуренції з боку місцевих кафе і ресторанів;
· Зміна смаків і потреб клієнтів;
· Збої в постачанні продуктами, що призведе до утворення Stop-листа;
· Збільшення податків, що викличе зменшення прибутку ресторану
· Зростання інфляції в Росії. Висока інфляція призведе до зростання цін на продукти, внаслідок чого збільшиться собівартість і ціна страв, а значить, зменшиться попит і прибуток ресторану.
Таким чином, в результаті проведеного SWOT-аналізу були виявлені сильні сторони і можливості ресторану «BARCELONA», при обліку і обмеженні впливу слабких сторін і загроз, що забезпечить підприємству конкурентні переваги.
Аналітичне резюме
За час практики мною вивчена діяльність ресторану ТОВ «BARCELONA» і система його управління. За результатами досліджень зроблено висновки, виявлені недоліки в діяльності та запропоновано шляхи вирішення існуючих проблем.
Недоліки діяльності ресторану «BARCELONA»:
. Низький професійний рівень обслуговуючого і виробничого персоналу;
. Брак обслуговуючого персоналу у вихідні дні;
. Маленький вибір страв;
. Недостатня кількість годин роботи кухні;
. Висока плинність кадрів;
. Відсутність мотивації виробничого персоналу;
. Відсутність відділу маркетингу;
. Великий термін окупності.
Рекомендації щодо усунення виявлених недоліків:
· Введення системи регулярних тренінгів. Як показує практика, дані тренінги мають проводитися не рідше одного разу на 2 місяці, для того щоб підтримувати співробітників в тонусі. При прийомі на роботу нових співробітників потрібно звертати увагу на стаж роботи в сфері ресторанного бізнесу та на кваліфікацію;
· Найм додаткової кількості барменів та офіціантів;
· Розширення меню, розробка дитячого меню;
· Розробка системи мотивації співробітників (для офіціантів, наприклад, ввести таке поняття як «кращий офіціант місяця», який буде отримувати будь-якої бонус або грошову премію). Також знизиться плинність кадрів, так як співробітники будуть більшою мірою задоволені своєю роботою, а отже, збільшиться прибуток ресторану;
· Відкриття літньої веранди.
ресторан управління персонал рентабельність
Список літератури
· Статут ТОВ «BARCELONA»
· Бухгалтерська звітність
· Правила внутрішнього трудового розпорядку для працівника
· Збірник статей Міжвузівської Молодіжної Науково-практична конференція «Політи...
