До зберігання
Однією тонни, тис. грн.
Всією продукції, тис. грн.
Собівартість виробництва
0,4 ​​
268,8
Ціна реалізації
3,0
2016
Дохід
2,6
1747,2
Після зберігання
Витрати на зберігання
0,5
336
Собівартість
0,9
604,8
Ціна реалізації
6,0
4032
Дохід
5,1
3427,2
Дохід від збе нання
2,5
1680
Отже, виходячи з табличних даних, дохід від зберігання 672 т моркви складе 1680000 грн.
8 Переробка продукції.
Консерви - це харчові продукти, піддані термічній, хімічної або іншої обробки. Завдяки консервації запобігається псування харчових продуктів при зберіганні і ліквідується сезонність у їх вживанні.
На сьогоднішній день існує багато способів сушіння: сонячно-повітряне, штучне (кондуктивно) в сушарках різних типів, сублімаційні або молекулярне, інфрачервоним випромінюванням і т.д.
Для виготовлення високоякісної сушеної продукції важливу роль грає підготовка сировини до сушіння. Процес підготовки включає кілька послідовних технологічних операцій: сортування, калібрування, чищення, миття, очищення від шкірки, подрібнення, бланшування.
Сортування. Основна мета цієї операції відібрати екземпляри, непридатні до сушки - з механічними або іншими ушкодженнями, тріщинами, підгнилі, мляві, підморожені, пошкоджені шкідниками і т.д. Сортування проводять ручним способом на спеціальних столах або транспортерах.
Сушіння моркви
ПРИЙОМ І РОЗВАНТАЖЕННЯ СИРОВИНИ
В
СОРТИРОВКА
В
КАЛІБРУВАННЯ
В
ЧИЩЕННЯ ВІДХОДИ
В
дворазовий МИЙКА пітевой
ВОДА
В
бланшуванням ПАР
В
НАРІЗКА
В
СУШКА
Калібрування. В результаті цієї операції сировина повинна бути розділене на однотипні фракції залежно від розміру: велику, середню, маленьку і окремо відбирають нестандартні екземпляри. Це дає можливість надалі кожну фракцію (калібр) обробляти окремо при оптимальному для неї режимі. Різні режими обробки сировини в залежності від калібру дозволяють значно зменшити відходи. Калібрування сировини за розміром також полегшує його очищення і бланшування. Однакові за величиною овочі краще чистити, вони рівномірно бланшують або проварюються.
Чистка. З поверхні коренеплодів, перш ніж вони потраплять на обробку, видаляють прилип частинки: землю, камінці, шматочки шкірки, оскільки вони значно будуть погіршувати якість готової продукції.
Миття. Важлива підготовча операція моркви до сушіння - мити, за допомогою якого видаляють мікроорганізми, бруд. Вода повинна відповідати вимогам, які пред'являються до питної. Цю операцію проводять кілька разів.
Бланширование сировини проводиться для попередження змін смаку і кольору; прискорення процесу сушіння; підвищення мікробіологічної чистоти продуктів, які призначені для сушіння.
Бланширование може проводитися за допомогою гарячої води або пари. При цьому процесі треба точно контролювати його параметри і ступінь активації ферментів.
Нарізування. Щоб процеси випаровування з нарізної сировини проходили рівномірно потрібно сушити шматочки однакових розмірів. При цьому випаровування буде проходити тим швидше, чим менше товщина і поверхня шматочків. На ступінь подрібнення сировини впливає також час, необхідний для відновлення сушених овочів при їх кулінарній обробці чим менше розмір шматочків, тим швидше вариться сушений продукт.
Томатний сік натуральний виготовляють зі свіжих зрілих плодів з додаванням солі або без неї. Основна цінність його - вміст вітаміну С і каротину (провітаміну А). Для його збереження в готовому продукті сік отримують не пресуванням, при якому каротин залишається у відходах (вичавках), а перепусткою плодів через шнекові або інші екстрактори, коли в сік потрапляє значна частину м'якоті. Томатний сік повинен містити не менше 4,5% сухих речовин. Рекомендовані сорти томатів для його виробництва - Маяк, Краснодарец, Брекодей, Марглоб 104, Чудо ринку, Первісток, Колгоспний 34, Кубань, Колективний 114, Волгоградський та ін
Виробництво томатного соку
ПРИЙОМ І РОЗВАНТАЖЕННЯ СИРОВИНИ
В
дворазовий МИЙКА пітевой
ВОДА
В
СОРТИРОВКА
В
ДРОБЛЕННЯ ПЛОДОВ
В
ПІДІГРІВ
В
ГАРЯЧА про...
