. Крім того, спеціальні коробки з бутербродами збиралися для відправляються в далекі поїздки або на пікніки.
Шведська стіл данського зразка отримав розвиток не тільки в Данії, але і в США, звідки поширилася ідея створення різноманітних бутербродів, зашифрованих під номерами.
Впровадження на підприємствах харчування такого методу обслуговування, як шведський стіл, вимагає професійного підходу до його конструктивної організації, вибору спеціального обладнання.
У діяльності підприємств харчування можливо поєднання різних методів обслуговування. Наприклад, під час обіду клієнтові можуть запропонувати обслуговування з комплексного меню («табльдот») або вільний вибір страв з меню «а ля карт». Дуже часто в ресторанах зустрічається поєднання таких методів обслуговування, як «шведський стіл» і «а ля карт». У той час, коли йде приготування основних страв за методом «а ля карт», гості підходять до шведського столу, організованому як салат-бару, і вільно вибирають представлені там холодні закуски.
Передбачені також і варіанти заміни при організації харчування. «Сухий пайок» (пікнік) - компенсація пропущеного сніданку (обіду, вечері). Заміна проводиться за попереднім замовленням. Причини пропуску можуть бути самими різними, звичайно це або позапланова поїздка, або додаткова екскурсія і т. д. «Холодний вечеря» готується з тих же причин, що і сухий пайок, але припускає приїзд туристів після закінчення планового вечері і являє собою сервірований стіл зі усіма стравами, які були присутні на плановому вечері, крім гарячих. Перенесення обіду або вечері на другий день також проводиться за попереднім погодженням.
Існують також три основні різновиди сніданків:
) «Континентальний» складається переважно з булочки і кави (чаю) і характерний для міських готелів і мотелів;
) «Європейський» з великою різноманітністю страв і необмеженим їх кількістю, характерний для Великої Британії та країн Америки;
) «Мини-бар», коли в якості додаткової послуги, починаючи з готелів трьох зірок, передбачається використання внутріномерного бару.
1.3 Особливості організації харчування іноземних туристів
У туристів з різних країн існують свої пристрасті в їжі, зумовлені національними традиціями.
Гості з Австрії зазвичай воліють щільно снідати. Цей так званий віденський сніданок пропонується в ресторанах і кафе Відня. Зазвичай гостям подають чай, кава зі збитими вершками, какао, шоколад, одну порцію масла і мармеладу (головним чином абрикосового). До них покладаються свіжа випічка (здобна булочка або рогалик) і одне яйце некруто.
Поряд з обідом і вечерею, які складають основний харчування протягом дня, в Австрії прийнятий ще й другий сніданок він має на увазі невелику порцію гуляшу або страви з сердцa або легень тощо, а також полуденок (зазвичай кави з різноманітними тістечками або тортами).
Австрійські гості особливо воліють різноманітні види чорного хліба, гострі гарячі супи. В Австрії аперитиви не користуються популярністю, хоча іноді австрійці охоче вип'ють келих шампанського, вина, пива, лікеру або портвейну. До обіду австрійські туристи воліють крім мінеральної води та безалкогольних напоїв місцеве пиво або вино...
