justify"> Як і скрізь, в Росії яловичина і телятина - традиційно популярні види м'яса. Однак на російському ринку також простежуються світова тенденція у бік поступової заміни червоного м'яса м'ясом птиці і свининою. За період з 2007 по 2012 рр. поголів'я ВРХ в Росії знизилося на 9,3%: з 21,5 до 19,6 млн голів. Причиною зменшення чисельності поголів'я є менша рентабельність виробництва яловичини в порівнянні зі свининою та м'ясом птиці. Максимальний рівень зниження поголів'я в період з 2007 по 2012 г зафіксований в 2010 г, в якому поголів'я ВРХ знизилося відносно 2009 р на 3,4%. Загальну тенденцію до скорочення поголів'я посилили такі негативні фактори як аномально спекотне літо, зростання цін на корми і, як наслідок, значне подорожчання утримання худоби. Відповідно, за прогнозами, в 2013 р. очікується зниження поголів'я ВРХ ще на 1,1%.
Таблиця 8 - основні показники російського ринку яловичини, 2009 - 2013 (прогноз) [19]
20092010201120122013 (прогноз) Темп ростаТемп пріростаПроізводство (тис. тонн) 14601435136013501345-5-0,37% Імпорт (тис. тонн) 10531075106510701080 +10 +0,93% Експорт (тис. тонн) 85889 + 1 +12,5% Внутрішнє споживання (тис. тонн) 25052505241724122416 +4 +0,17 Споживання на душу (кг) 18181818 ---
За період з 2009 по 2012 основні показники на ринку яловичини постійно змінювалися. Значно за чотири роки скоротилося виробництво (на 7,5%), але, тим не менш, обсяг експорту залишився колишнім - 8 тис. тонн. У 2013 році очікується збільшення базових показників, за винятком виробництва. Хоч поки на російському ринку домінує вітчизняна яловичина, але, суду з представленими даними, йде тенденція до заміщення імпортним м'ясом. Тепер розглянемо кожен показник більш детально. Почнемо з виробництва.
Малюнок 17-виробництво яловичини в Росії, 1980-2013 (прогноз), тис. тонн
Виробництво великої рогатої худоби (ВРХ) знижувалося багато років. Як видно з рисунку 17, за 22 роки виробництво зменшилося в 2,5 рази. Починаючи з 2006 року показник не перевищив позначки 1500 тис. тонн. Виробництво яловичини в 2012 році залишилося на рівні минулого року і склало 1345 тис. тонн у забійній вазі. У господарствах населення обсяг виробництва в останні роки в цілому залишається на одному рівні і складає трохи більше 1 000 тис.тонн яловичини, при цьому щорічно відзначається незначне зниження обсягів, а частка особистих господарств у загальному обсязі виробництва залишається на рівні 62-63%. У селянсько-фермерських господарствах виробництво яловичини в минулому році виросло на 11% до 2011 року, але їх частка в загальному обсязі залишається вкрай низькою - всього 5,8%. Однією з найбільш істотних проблем, що ускладнюють виробництво яловичини в країні, є брак спеціалізованих установ. Більшу частину яловичини в Росії отримують від молочних ферм і дрібних фермерів, і тому її джерелом служать молочні породи, а не тварини, вирощені головним чином заради їх м'яса [11].
Малюнок 20 - Внутрішнє споживання яловичини в Росії, 1990-2013 (прогноз), тис. тонн [19]
Споживання яловичини в Росії, як і виробництво, постійно знижувався. Мінімальний показник спостерігався в 2000 р. - тоді спожили лише 2000 За оцінками галузевих експертів, споживання яловичини в Росії явно відстає від загальносвітового рівня: в 2012 р. воно склало всього 18 кг ...
