бо нектар. На освіту квіткового аромату впливають цілий ряд факторів: температура і вологість повітря, фотосинтез в рослинах та ін
Доспілий мед набуває певний аромат і смак. Головними компонентами аромату є ефіри, альдегіди, кетони, спирти і вільні кислоти. Ароматичні компоненти можуть бути початковими складовими частинами зібраного бджолами нектару або утворюватися в результаті ферментації меду під час його дозрівання.
Не слід аромат меду розуміти тільки як запах. Коли мед, що навіть не має запаху, беруть до рота, то він через слизові оболонки рота викликає відчуття аромату, іноді дуже сильного. Зазвичай при органолептичному дослідженні меду буває важко відрізнити відчуття аромату від смакових відчуттів.
ВИЗНАЧЕННЯ ЯКОСТІ МЕДУ
Якість бджолиного меду можна визначити органолептично та іншими нескладними прийомами. Велике значення у визначенні якості меду має в'язкість, опірність меду до витікання через отвір, що виражається умовними одиницями (відношення швидкості закінчення меду в порівнянні з водою).
В'язкість меду обумовлюється вмістом у ньому води, колоїдів, цукрів. Сорти меду залежно від їх в'язкості зазвичай ділять на п'ять груп. До першої групи відносять мед з високим вмістом води, наприклад акацієвий, конюшини та ін, до другої - рідкий гречаний, липовий, ріпаковий; до третьої - густий одуванчіковий, еспарцетовий та ін; до четвертої - падевий; до п'ятої групи - студенообразний - вересовий мед.
Щоб визначити в'язкість меду, беруть столову ложку відцентрового меду (откачанного на медогонці) і швидкими круговими рухами повертають: якщо мед не стікає, а навпаки, навертається на ложці, значить, це хороший зрілий мед; рідкий (незрілий) при цьому стікає з ложки. Пробу слід проводити при температурі не нижче 20 ° С, тому що при більш низькій температурі в'язкість збільшується
В'язкість меду - це ознака зрілості меду.
Питома вага меду (вага кубічного сантиметра в грамах) також залежить від вмісту в ньому води. Чим більше води в меді, тим менше його питома вага. Питома вага меду змінюється також залежно від «температури меду: чим вище температура, тим менше його питома вага. Тому завжди при визначенні питомої ваги меду вказують його температуру. Мед, що містить менше 18% води, вважається цілком зрілим, якщо питома вага його вище 1.429 при температурі 15 ° С. Сорти меду, що містять 20% води, при питомій вазі менше 1,416 відносять до незрілим.
У лабораторних умовах питома вага меду визначають наступним чином: одну вагову частину меду розчиняють у двох частинах води. Цим розчином наповнюють пікнометри (спеціальні колбочки), витримують їх у воді при температурі 15 ° С дві години, після чого зважують (можна на звичайних побутових вагах). Ставлення ваги розчину меду (після вирахування ваги (порожнього пікнометра) до ваги води дає питома вага розчину меду.
При визначенні водності меду беруть літрову банку, зважують і наливають у неї кілограм води, відзначають рівень води в банку. Потім воду виливають, банку висушують і наливають в неї мед до тієї ж мітки, знову зважують. Знаючи чиста вага меду (за вирахуванням посуду), водність його знаходять по таблиці. Мед необхідно наливати в банку через лійку обережно, щоб не допустити утворення в ньому бульбашок...
