ння сусла. Готувати сусло, проводити бродіння і купажування слід в закритому обладнанні. [1, 11, 12]
молочнокислий спиртової бродіння хлібний
Висновок
Підводячи підсумки по курсовій роботі, можна зробити висновок про користь квасу для організму людини. У минулі століття російська людина не могла обійтися без квасу. Квас пили під час роботи, після роботи, перед і після їжі. Квас був напоєм кожного дня. На жаль, в останні роки квас витісняється іншими напоями. Мабуть, не варто забувати, що російський квас - не просто освіжаючий, а лікувальний, дієтичний і профілактичний напій.
Володіє приємним освіжаючим смаком, покращує обмін речовин, благотворно впливає на серцево-судинну систему. Квас володіє відмінними смаковими якостями; він втамовує спрагу завдяки вмісту в ньому кислот - молочної і частково оцтової; має високу енергетичну цінність, сприяє травленню завдяки міститься в ньому углекислоте, яка полегшує переварювання їжі, її всмоктування і підвищує апетит. Також він містить вітаміни, вільні амінокислоти, цукру і мікроелементи. У квасі міститься багато вітамінів, що пояснює його корисні властивості. У квасі також містяться цінні ферменти (від лат. Fermentum - «закваска»).
Вміст алкоголю в дріжджовому (на дріжджовому хлібі) сорті квасу: від 0,7% об. до 2,6% об. Квас не рекомендують вживати при цирозі печінки, гастриті і гіпертонії.
Квас, як продукт молочнокислого бродіння, по дії на організм багато в чому подібний таким продуктам, як кефір, кисляк, ацидофілін, кумис. Він регулює діяльність шлунково-кишкового тракту та серцево-судинної системи, покращує обмін речовин, перешкоджає розвитку хвороботворних мікроорганізмів, піднімає тонус. Квас може використовуватися навіть як основний продукт харчування: в голодні роки він рятував людей від виснаження.
На жаль, зараз стало з'являтися багато фальсифікованої продукції та квас не є винятком. Тому дуже важливо правильно вибрати квас, на етикетки має бути написано саме «квас», а не квасний напій, у складі не повинні знаходитися сторонні інгредієнти (барвники, ароматизатори і т.д.). Так само важливо дивитися на підставі якого документа він вироблений і які його терміни придатності, не варто забувати, що квас є швидкопсувним продуктом.
Список використаних джерел
1. Помозова В. А. Виробництво квасу та безалкогольних напоїв / В. А. Помозова. - М.: Професія, 2006.
2. ГОСТ Р 53094-2008 «Квас. Загальні технічні умови »
. ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральний. Технічні умови »
4. «Харчовик» Технологія хлібного квасу. Характеристика і асортимент квасів і напоїв на хлібному сировина [Електронний ресурс].- Режим доступу:
. Квасу є куди рости. [Електронний ресурс]. Режим доступу: , дата 10.08.2010
. Товарознавство та експертиза товарів. Квас і напої з хлібної сировини [Електронний ресурс].- Режим доступу: , дата 2013
. Класифікація квасу [Електронний ресурс]. Режим доступу bbochka , дата 2008
. ГОСТ Р 51574-2000 «Сіль кухонна. Технічні умови »
. Технологія квас і безалкогольні напої <gendocsv2342/%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%86%D0%B8%D1%8F_-_%D1%82%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0...
