ціоні людини повинні міститися не тільки білки, жири і вуглеводи в необхідній кількості, але і такі речовини, як незамінні амінокислоти, вітаміни, мінерали у визначених. Значення м'яса та м'ясопродуктів в харчуванні визначається тим, що служать джерелом повноцінних білків, жиру, мінеральних і екстрактивних речовин, деяких вітамінів, споживання яких є необхідним для нормального функціонування організму.
У роботі розглядалися такі питання як: значення в харчуванні «чебуреків», раніше навіть і не підозрював, що чебуреки можуть бути насправді, корисні, в них входить велика кількість білків, жирів і вуглеводів; опис технологічного процесу приготування «чебуреків», в нього входить опис приготування фара і тіста; організація робочого місця і процес виробництва, на прикладі гарячого цеху; охорона праці кухаря, на підставі інструкції.
Проблема написання роботи полягала в тому, що чебуреки досить незвичайне і не легке у приготуванні страва, вимагає багато тонкощів.
В даний час, існує безліч способів приготування «чебуреків», я вибрав найбільш смачний і нескладний спосіб.
Калькуляція кулінарного страви «Чебуреки»
Виріб: чебуреки з м'ясним фаршем на 30 порцій
№ ПродуктиЦена за 1 кг, л, од-грнБрутто гСтоімость грн.Нетто г1Мука пшенічная41000410002Вода гаряча - 350-3503Водка671006, 71004Яйцо1401405Масло растітельное1415-200 ,2815-206Соль2100, 02107Сахар6100, 06108Фарш з бараніни50500255009Репчатий лук81000, 810010Спеціі5015-20115-2011Зелень31000, 310012Масло для жаркі141000141000Ітого53, 343250
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
1. К.П. Кондратьєв. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування: Навчальний посібник. - Улан-Уде: Вид-во ВСГТУ, 2007
. Павлов А.В. Збірник рецептур борошняних кондитерських і булочних виробів.- СПб.: ПРОФІКС; 2006.
. В.І. Богушева «Технологія приготування їжі» (СПО) навч. методичне - посібник / Ростов н / Д вид. «Фенікс" 2007 р.
. Похлебкин В.В. Національні кухні наших народів / В.В. Похлебкин.- М.: Центрполиграф, 2006.
. Фонарьова Г.С. Довідник керівника громадського харчування / Г.С. Фонарьова, А.Д. Єфімов та ін - М.: Легка промисловість і побутове обслуговування, 2009.
. Кулінарія: Навчальний посібник для середнього проф. освіти / Н.А.Анфімова, Л.Л.Татарская.- М.: Видавничий центр «Академія», 2005р.
. Інструкція з охорони праці для кухаря.
