МК, де це застосовно
.3. провести аналіз прогалин: визначити, де в існуючій системі відповідність вимогам повне, а де ні.
.4. включити в процеси СМЯ необхідні дії, процедури і механізми контролю.
. Впровадження системи тренінгів та навчання персоналу, перевірка ефективності функціонування процесу.
. Управляти СМК, для чого необхідно:
.1. фокусуватися на задоволення клієнта
.2. систематично проводити моніторинг та вимірювання результатів функціонування СМК
.3. прагнути до постійного поліпшення
. Прагнути до проходження сертифікації третьою стороною.
.4 Розробка приблизного переліку документів системи менеджменту безпеки харчової продукції підприємства ВАТ «Кондитер»
Для впровадження та сертифікації системи менеджменту безпеки харчової продукції, група безпеки продовольства ВАТ «Кондитер» потрібно розробити і задокументувати:
· процедури аналізу та управління потенційними надзвичайними ситуаціями і нещасними випадками, які можуть впливати на безпеку продовольства;
· діаграми процесів по категоріям продукції з визначенням і описом місць додаткового контролю, які впливають на безпеку продовольства, вказуючи параметри процесу та / або вимірювані показники (критичні контрольні точки);
· схеми розташування, що відображають фізичний потік сировини, проміжної продукції, готової продукції і рух персоналу щодо обладнання;
· систему моніторингу для кожної ККТ для демонстрації, що ККТ знаходиться під контролем;
· дії при перевищенні критичних меж показників у ККТ;
· методику контролю критичних показників для визначення ідентифікованих небезпек, які повинні управлятися в рамках методики; регламентуючих процедур, інструкцій, форм, параметрів контролю і необхідних записів;
· процедуру управління потенційно небезпечною продукцією для гарантії неможливості її постачання споживачеві;
· процедуру відкликання у споживачів невідповідною показниками безпеки продукції;
· процедуру управління засобами моніторингу та вимірювань;
· процедуру планування і здійснення внутрішніх перевірок системи управління безпекою продовольства, а також вимоги до її поліпшення.
Приклад розробленого документа представлений у додатку 8.
Група з якості повинна розробити згідно з вимогами ISO 9001 і задокументувати:
. Документально оформлені політику та цілі в сфері якості
. Керівництво з якості
· (quality manual). Це документ, що визначає СМК організації (п. 3.7.4 ISO 9000). У примітці до терміна пояснюється, що настанови з якості можуть відрізнятися за формою і детальності викладу, виходячи з відповідності розміру та складності організації. Відповідно до ISO 9001 (п. 4.2.2), керівництво з якості повинна як мінімум містити: а) сферу застосування СУЯ, включаючи подробиці та обгрунтування будь-яких винятків; б) задокументовані методики, розроблені для СМЯ, або посилання на них; в) опис взаємодії процесів СМЯ.
