щиків.
Молоко кожної відібраної одиниці розфасовки досліджують окремо.
Середню пробу молока, призначену для визначення фізико-хімічних і органолептичних показників, після перемішування доводять до температури (20 ± 2) ° С.
Перемішування молока виробляють шляхом перевертання пляшки або переливання вмісту пляшки в іншу суху посуд і назад не менше двох разів. Середня проба молока зберігається до кінця випробування.
При наявності відстояного шару жиру (вершків) пробу молока нагрівають на водяній бані до 30-40 ° С, перемішують і охолоджують до температури (20 + 2) ° С.
Вершки
Перед відбором проб з фляг вершки перемішують колотівками рухом її вгору і вниз 10-15 разів. Відбір проб вершків, складання середньої проби, виділення середнього зразка та підготовку його до випробування виробляють аналогічно відбору проб молока (3.1.1-3.1.8).
Для відбору середньої проби вершків з фляг на металеву трубку надягають гумове кільце, за допомогою якого знімають шар вершків з зовнішніх стінок трубки.
Відбір проб від підморожених вершків і вершків зі збився жиром не виробляють.
Кисломолочні продукти
Відбір проб для визначення фізико-хімічних показників молочнокислих продуктів, розфасованих в пляшки або пакети, а також в іншу дрібну упаковку, виробляють, як зазначено в п.3.1.6.
Проби кисломолочних продуктів перемішують і доводять до температури (20 ± 2) ° С. При наявності відстояного жиру пробу готують згідно п.3.1.8.
Перемішування ряжанки, кисляку, ацидофільної та інших видів пасти, йогурту 6% -ної жирності, варенца виробляють шпателем, ацидофилина, ацидофільного молока, кефіру, кумису та інших кисломолочних напоїв - шляхом багаторазового перевертиванія пляшки з вмістом до отримання продукту однорідної консистенції.
Кефір і кумис виливають у хімічний стакан, ставлять його на 10 хв у водяну баню з температурою 30-35 ° С, потім вміст перемішують для видалення вуглекислоти і охолоджують до температури (20 ± 2) ° С.
Сметана
Від сметани, розфасованої у велику тару, в якості контрольованих місць відбирають і розкривають 20% усієї кількості одиниць упаковки. За наявності менше п'яти одиниць упаковки розкривають тільки одну.
Після розтину і вимірювання температури сметану перемішують мутовкой. Залежно від консистенції сметани середні проби сметани відбирають черпаком, щупом або трубкою, занурюючи їх до дна тари, потім переносять проби в одну чисту суху посуд для фізико-хімічних досліджень, звідки після перемішування виділяють середній зразок загальною масою не менше 100г.
Відбір проб від підмороженої сметани не виробляють.
При відборі середньої проби шар сметани з зовнішніх стінок трубки знімають, як описано в п.3.2.2.
Для визначення пастеризації вихідних вершків пробу сметани відбирають чистим щупом або трубкою, не допускаючи попадання в відбирають проби продукту попередній партії. При визначенні пастеризації вихідних вершків з реакції на фосфатазу пробу відбирають з глибоких шарів продуктів після видалення верхнього шару.
Для визначення органолептичних показників сметани пробу відбирають черпаком, щупом або трубкою в залежності від її конструкції і переносять в окрему для кожного контрольного місця посуд.
Від сметани в дрібній розфасовці відбір виробляють, як зазначено в п.3.1.6. Фізико-хімічні та органолептичні показники визначають окремо для кожної відібраної проби.
Перед дослідженням середню пробу сметани ретельно перемішують, а якщо вона має густу консистенцію, то її попередньо нагрівають на водяній бані до 30-35 ° С, після чого охолоджують до (20 ± 2) ° С.
Сир, сирні вироби і напівфабрикати
Від сиру і сирної маси, упакованих у велику тару, проводять відбір контрольних одиниць упаковки, як зазначено в п.3.4.1.
Для визначення пастеризації вихідного молока пробу сиру відбирають згідно п.3.4.6.
З кожної розкритої контрольної одиниці упаковки відбирають щупом, опускаючи його до дна, дві проби: одну з центру, іншу - на відстані 3-5 см від бічної стінки тари (діжки, фляги), і за допомогою шпателя переносять всю кількість сиру або сирних виробів в чисту суху банку, відібрані проби перемішують і виділяють середній зразок масою 100-200 г.
Від сирних виробів з наповнювачами середній зразок виділяють масою 150-250 г.
Від сиру і сирних виробів у дрібній розфасовці відбір проб проводять відповідно до п.3.1.6.
