обочої зміни приймають рівною восьми годинах. Тривалість приймання молока приймають 3:00, оскільки від тривалості приймання молока залежить і інтенсивність переробки молока на молочні продукти.
На міліметровому папері викреслюють макет графіка. Масштаб горизонтальній осі приймають: 2 см - 1 ч.
У графі «Найменування технологічної операції і устаткування» вказують операції, пов'язані з прийманням молока та його первинною обробкою (охолодження і проміжне зберігання), потім показують операції технологічного процесу при виробництві окремих видів молочних продуктів; а також устаткування, вживане на даній операції [10].
У графі «Кількість» вказують кількість переробляється молока, напівфабрикатів, готової продукції та відходів за відповідними операціями. Дані приймають з продуктового розрахунку.
Кількість молока, яке необхідно піддати охолодженню становить 30% загального обсягу молока. Тривалість проміжного зберігання молока визначається тривалістю технологічного операцій теплової та механічної обробки молока у виробництві молочних продуктів. Отже, спочатку викреслюють лінію, рівну тривалості приймання молока, а в кінці побудови всього графіка визначають кінець проміжного зберігання молока [10].
Потім показують лінії за операціями технологічних процесів виробництва молочних продуктів та обробки молока. Визначається послідовність вироблення молочних продуктів, яка в основному залежить від таких організаційних чинників, як тривалість процесів виробництва, послідовність розливу та фасування молочних продуктів і так далі.
Після закінчення виконання всього графіка визначають кінець проміжного зберігання молока.
Умовними позначеннями на графіку показуємо тривалість роботи, складання, розбирання, миття машин і апаратів.
Суміщений графік складають для визначення правильності розрахунку і підбору технологічного обладнання, встановлення черговості і тривалості роботи машин і апаратів [10].
. 8 Розрахунок площ. Компонування виробничого корпусу
. 8.1 Розрахунок площ основних і допоміжних приміщень
Площа цеху залежить від габаритних розмірів технологічного обладнання, площадок обслуговування машин і апаратів, розмірів проходів, проїздів, відстаней від стін і колон будівлі до обладнання. Площа цеху може бути визначена за питомими нормами площі в метрах квадратних на одиницю готової продукції або одиницю переробки молока з урахуванням коефіцієнта запасу площі [10].
Коефіцієнт запасу площі залежить від габаритів технологічного обладнання, від характеру роботи цеху. У курсовому проекті виділені наступні основні цехи: цех приймання і МХО (коефіцієнт запасу - 3,5), апаратний цех (коефіцієнт запасу - 3,5), цех розливу (коефіцієнт запасу - 4), сирний цех (коефіцієнт запасу - 4), маслоцех (коефіцієнт запасу - 4), цех стерилізованого молока (коефіцієнт запасу - 4) [10].
Площа цеху розраховують за формулою (41):
=? F обор. · К, (41)
Де, F обор.- Площа обладнання, включаючи площадки обслуговування, м 2;
К - коефіцієнт запасу площі для кожного цеху.
Площа цеху приймання та МХО складе:=(6,8 + 0,17 + 0,08 + 0,36 + 9,6 + 9,6 + 5,2)? 3,5= 166,84м 2
Площа апаратного цеху складе:=54 + 18,04 + (1 + 3 + 1,1 + 2,1 + 2,7 + 9,9 + 9,6 + 5,2 + 5 , 3 + 5,3 + 5,2 + 5,3 + 5,2 + 5,2)? 3,5=374,84м 2
Площа цеху розливу складе:=(5,3 + 5,2 + 5,2 + 9,6 + 5,2 + 5,3 + 7,2 + 29,6 + 5,2 + 16,8 + 6,0)? 4=402,4 м 2
Площа сирного цеху становитиме:
F=148,6 + (4,3 + 3,4 + 9,9 + 5,3 + 5,2 + 0,96 + 0,9)? 4=276,54 м 2
Площа цеху стерилізованого молока складе:=20,3 + (11,8 + 10,3)? 4=108,7 м 2
Площа маслоцеха складе:=40,5 (5,2 + 5,2 + 7,3)? 4=111,3 м 2
На проектованому підприємстві передбачені 2 камери схову. Перша - для цільномолочної продукції (у тому числі стерилізованих продуктів), сиру і сирного крему, оскільки температура зберігання даних продуктів відповідає діапазону 2 - 6? С. Друга - для зберігання масла.
Площі камер зберігання готової продукції розраховують за формулою (42):
F =, (42)
Де, m - кількість продукції на единовременном зберіганні, кг; - навантаження, кг/м2.
Площа камери схову ЦМП і сиру складе:
Площа камери зберігання олії складе:=
Крім основних цехів, у виробничий корпус входить лабораторія (хімічна та бактеріологічна, приймання), заквасочні відділення централізованої мийки, експедиція.
.8....
