2 Компонування приміщень основного виробничого корпусу
У процесі компоновки приміщень обґрунтовують конфігурацію будівлі, сітку колон, габаритні розміри будівлі, взаємне об'єднання приміщень з однаковим режимом температурної вологості [10].
У даному курсовому проекті беруть сітку колон 6 х 12 м2, виробничий корпус буде виконуватися в одноповерховому виконанні із співвідношенням сторін 1: 1,25.
У середній частині будинку розміщують заквасочні сирний цех, цех стерилізованого молока, а в периферійних частинах - цех приймання і МХО, апаратний цех, цех розливу, маслоцех, камери схову, експедицію і підсобні приміщення.
Всі приміщення головного виробничого корпусу розташовані так, щоб найбільшою мірою сприяти правильній організації технологічного процесу, і бути функціонально пов'язаними з основним цехом. Побутові та складські приміщення розташовують у торцевих частинах будівлі. Приміщення лабораторії, що має природне освітлення і складається з хімічної, мікробіологічної, мийного відділення, боксу для посівів і тамбура розташовують на південній стороні, а камери зберігання готової продукції, представлені камерами зберігання: цільномолочної продукції і масла - з північної.
Проектують приймально-мийне відділення проїзного типу безпосередньо у виробничому корпусі, в приміщенні, прибудованому до торцевій частині будівлі.
Розташування машин та апаратів повинна забезпечувати найкоротший рух сировини від початкової до кінцевої операції. Проходи між ними повинні бути: головні - не менше 2,5 м по ширині; між агрегатами мають рух частини - не менше 1 м; між окремими механізмами і апаратами при агрегатної роботі - не менше 0,9 м. Виробничі лінії повинні бути потоковими, для цього обладнання слід розташовувати в послідовності відповідної протіканню технологічного процесу. Великогабаритне устаткування встановлюють в глибині цеху або перпендикулярно до осі віконних прорізів, щоб освітлення було хорошим. Фасувальні апарати бажано розташовувати паралельно віконних отворів для поліпшення освітленості робочих місць [10].
Ємності зберігання молока, сироватки слід розташовувати уздовж стін на відстані не менше 0,5 м, відстань між ємностями також повинно бути не менше 0,5 м., щоб забезпечити можливість проходу обслуговуючому персоналу. У безпосередній близькості від ємностей розташовують насоси.
При розстановці обладнання у виробничих цехах була врахована потоковість, безперервність технологічного циклу, виключено перетинання потоків сировини і готової продукції.
Висновок
У процесі виконання курсового проекту з дисципліни «Проектування підприємств молочної промисловості» обгрунтовувалася можливість будівництва міського молочного заводу потужністю 80 тонн переробляється молока за зміну з цехом стерилізованого молока. На першому етапі був проведений продуктовий розрахунок, на його основі був побудований суміщений графік організації технологічних процесів і роботи обладнання, підібрано обладнання для виробництва молочних продуктів.
В результаті розробки курсового проекту були освоєні технології наступних продуктів: масла солодковершкового, молока і вершків стерилізованих, молока пряженого, кисломолочного напою «Російський», напою зі сколотин «Кавовий», сиру знежиреного, біфідосметани, крему сирного.
Також в процесі виконання курсового проекту були вивчені: раціональна організація технологічного процесу виробництва, потоковість виконання технологічних операцій, принципи розміщення приміщень основного виробництва і обладнання в них.
Додаток А
Схема розподілу молока-сировини
Додаток Б
Таблиця 1 - Розподіл молока-сировини за асортиментом продукції, що випускається
АссортіментГОСТ, ТУМассовая частка,% Вид упаковкіМасса молока-сировини, кгжіравлагісухіх речовин1 зміна% 2 зміна% Молоко стерилізоване ГОСТ 52090 - 20033,2 - «Тетра-Брик» 1000г12000151200015Слівкі стерілізованниеГОСТ 52091 - 200310-- « Тетра-Брик »250г1800022,51800022,5БіфідосметанаТУ 9222-005-41378733 - 9 920 - Скляночки з п/стиролу 500г12000151200015Напіток« Російський »ТУ 49613 - 791,5-10« Пюр-Пак »1000г55006,955006,9Молоко топленоеГОСТ 52090 - 20034-- «Пюр-Пак» 1000 г55006,955006,9Масло сладкослівочноеГОСТ Р 52969 - 20087820-Брикет з пергаменту 200 г2100026,22100026,2Крем творожнийТУ 0028493.462 - 98575-Скляночки з п/стиролу 500 г60007,560007,5Творог обезжіреннийГОСТ Р 52096 - 20031, 880-Брикет з пергаменту 250 г ---- Напій «Кавовий» ГОСТ 53513 - 20090,4-15,1 «Пюр-Пак» 1000 г ---- Таблиця 2 - Зведена таблиця продуктового розрахунку
СтатьіНаіменованіе продукції заданого ассортіментаМолоко топлене 4% Кисломолочні продуктиМасло 78% Стерилізовані продуктиТворог і сирні ізделіяНапіток зі сколотин «Кавовий...
