align="justify"> В даний час найбільш вивчений і затребуваний біфідогенний харчової матеріал - лактулоза.
Збагачення харчових продуктів лактулозою можна вважати одним з найбільш прийнятних способів створення функціональних продуктів. Це речовина не піддається процесу метаболізму у верхніх відділах шлунково-кишкового тракту внаслідок відсутності особливих ферментів і транзитом досягає товстого кишечника, де служить джерелом вуглецю та енергії для біфідофлори. Завдяки деяким зарубіжним виробникам (в першу чергу японській фірмі Morigana Milk Industry Co, Японія) відомо, що позитивний вплив лактулози на організм людини обумовлюється наступними ефектами:
? придушення шкідливих бактерій і активізація життєдіяльності Bifidobacterium;
? придушення або зменшення кількості токсичних метаболітів (аміаку, індолу, скатол, крезолу та ін.) і шкідливих ферментів (? - глюко - ронідаза, нітроредуктази, азоредуктази);
? стимулювання абсорбції мінералів і як наслідок - зміцнення кісток;
? полегшення запору, тому при бактеріальному розпаді лактулози утворюються жирні кислоти (оцтова, пропіонова, молочна, масляна), які знижують рН кишечнику, підвищують осмотичний тиск і вологість вмісту товстої кишки і покращують перистальтику;
? інгібування утворення вторинних жовчних кислот;
? антиканцерогенний ефект, який пов'язаний з активізацією імунної системи біфідофлорою.
Лактулоза у складі лікувального харчування попереджає післяопераційні ускладнення, пов'язані з закупоркою жовчного міхура, активізує імунну систему і запобігає інфекційні захворювання, включаючи інфекції сечовидільної системи, респіраторні захворювання, перешкоджають появі рецидивів аденоми товстої кишки [24].
Лактулоза зберігає свої корисні властивості в широкому діапазоні середовищ і технологічних режимів, що відкриває практично необмежені можливості її використання у виробництві функціональних продуктів харчування.
Збагачення лактулозою молочних продуктів найбільш логічно: вироблена з молочного цукру, лактулоза «повертається» в молочні продукти, надаючи їм нові цілющі властивості.
6. Упаковка
Упаковка відіграє вирішальну роль у збереженні якості молока питного в процесі транспортування, зберігання і реалізації. До неї пред'являються численні вимоги:
· відповідність санітарним н гігієнічним нормам безпеки;
· технологічність у виготовленні і використанні;
· економічність;
· надійність;
· міцність;
· привабливість н зручність для споживача;
· екологічність;
· можливість утилізації та інші [3].
Питне молоко дозується в основному об'ємним способом. Цей спосіб покладений в основу конструкцій більшості дозуючих пристроїв розливних машин і фасувально-пакувальних апаратів. Дозування проводиться в звичайних і асептичних умовах. В асептичних умовах воно відбувається в замкнутій, попередньо стерилізованої системі: продукт в стерильних умовах розливається в пакети, які формуються і стерилізуються усередині машини. Стерильна зона машини невелика за розміром, і в ній мало рухомих деталей. Це і забезпечує цілісність і стерильність всієї замкнутої системи.
Споживчої тарою для питного молока служать пакети з комбінованого матеріалу (пакети пюр-пак, тетра-брик, тетра-топ), пластикові пляшки, скляна тара.
Позиції скляній і паперово-картонної тари в перебігу ряду десятиліть завдяки своїй економічності здавалися непорушними. Безумовно, скляна тара забезпечує багаторічне зберігання багатьох продуктів, але недостатня зручність у застосуванні, велика маса, склобій роблять її дуже незручною.
Пакувальний матеріал для пакетів складається з ламінованого паперу, поліетилену, а для асептичної упаковки - також з алюминевой фольги. Комбінація складових частин пакувального матеріалу варіює залежно від вимог до упаковки кожного виду продукту. Але в кожному разі єдиним матеріалом безпосередньо стикаються з продуктом є поліетилен. Міцність упаковці надає папір. Поліетилен робить упаковці не проникною для рідини, а алюмінієва фольга - для світла і кисню повітря.
Найбільш поширеним методом попередження вторинного мікробіологічного обсіменіння продукту є асептична обробка поверхні матеріалів упаковки безпосередньо перед розливом.
Розвиток полімерних упаковок вчинила переворот в харчовій упаковці. В даний час спостерігається зростання попиту на упаковку в пластикову ...
