т, що має певний сенс, оскільки при більш низькій ціні підприємство не могло б повністю задовольнити потреби ринку у зв'язку з обмеженістю своїх виробничих можливостей »
· висока початкова ціна сприяє створенню іміджу якісного товару у покупців, що може забезпечити його реалізацію в подальшому при зниженні ціни;
· підвищена ціна сприяє збільшенню попиту разі престижного товару;
Основним недоліком такої стратегії є те, що висока ціна приваблює конкурентів - потенційних виробників аналогічного товару. Стратегія «зняття вершків» найбільш ефективна при деякому обмеженні конкуренції. Умовою успіху є також наявність достатнього попиту.
Стратегія проникнення на ринок. Для залучення максимальної кількості покупців підприємство встановлює значно нижчу ціну, ніж ціни на ринку на аналогічні товари конкурентів. Це дає йому не тільки можливість залучити максимальну кількість покупців, а й здатність завоювати ринок, проте така стратегія використовується в тому випадку, коли великі обсяги виробництва дозволяють відшкодовувати загальною масою прибутку її втрати на окремому виробі. Реалізація такої стратегії вимагає великих матеріальних витрат, чого не можуть собі дозволити дрібні та середні фірми, оскільки вони не мають можливостями швидко розширити виробництво. Стратегія дає ефект при еластичному попиті, а також у тому випадку, якщо зростання обсягів виробництва забезпечує зниження витрат.
Нейтральна стратегія ціноутворення виходить з того визначення ціни на нову продукцію здійснюється на основі врахування фактичних витрат виробництва, включаючи середню норму прибутку на ринку або в галузі. При цій стратегії використовується наступна формула:
Ц=С/С + Р * С/С
де: С/С - собівартість
Р - середня норма прибутку на ринку або в галузі;
Вибір однієї з перерахованих стратегій здійснює керівництвом залежно від цілого ряду чинників:
· швидкості впровадження на ринок нового товару;
· частки ринку збуту, контрольованої даним підприємством;
· характеру реалізованого товару;
· періоду окупності капітальних вкладень;
· конкретних умов ринку;
· положення підприємства у відповідній галузі.
Після вироботка цінової стратегії підприємство готове перейти до вибору методу встановлення ціни на свій товар.
Один з найбільш поширених методів - метод «середні витрати плюс прибуток». Даний метод передбачає розрахунок ціни за допомогою додавання до неї прибули. Цей метод ціноутворення активно використовується при формуванні ціни по товарах самого широкого кола галузей. Головна трудність його застосування - складність визначення рівня додаткової суми, оскільки немає точного способу або форми розрахунку. Все змінюється в залежності від виду галузі, сезону, стану конкурентної боротьби. Рівень доданої суми до собівартості товару або послуги, що влаштовує продавця, може бути не прийнятий покупцем.
Обчислення продажних цін на страви та вироби в млинцевій «Млинцевий дворик» здійснюється в калькуляційних картках.
Основними документами при калькуляції страв, що регламентують норми закладки сировини є Збірники рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування, національних кухонь.
4.3 Амортизаційні відрахування основних виробничих фондів
Здійснення комерційної діяльності в галузі громадського харчування пов'язане з використанням різних засобів праці, необхідних для просування, зберігання та реалізації товарів.
Засоби праці, що функціонують у сфері підприємств громадського харчування, утворюють основні фонди підприємств громадського харчування. Основні фонди беруть участь у процесі обігу тривалий час, при цьому натуральна форма їх не змінюється.
Іншими словами, основні фонди торгового підприємства являють собою сукупність засобів праці, необхідних для виконання своїх основних функцій. Тривалість використання основних фондів коливається від року до десяти років. У процесі використання основні фонди зношуються, і їх вартість у міру зносу частинами включається у витрати обігу і потім входить у вартість реалізованих товарів. Таким чином, при реалізації товарів відбувається звертання частини вартості основних фондів.
Строком корисного використання є період, протягом якого використання об'єкта основних засобів приносить економічні вигоди (дохід) організації. Для окремих груп основних засобів термін корисного використання визначається виходячи з кількості продукції (...
