основний продукт;- 1- - вода;- 2- - пара;- 2к- - конденсат; апарати: ЗА - заторний; ФА - фільтраційній; УЗ - ультразвуковий; СА - сусловарільній; ГЦА - гідроціклонній
Віносні теплообмінники - це системи з пучка труб або пластин з МІДІ або нержавіючої Сталі, змонтовані поруч з сусловарильним апаратом. У залежності від температури теплоносія и сусла, а такоже необхідного ступенів випаровуваності насос, Який подає винен Забезпечувати від 8 до 12 перекачувань вмісту котла на годину. Тиск у самому кип ятільніку сусловарочному котла регулюється редукційнім клапаном у залежності від необхідної температури (101-108 ° С). Сусло Надходить после кип ятільніка в котел (через сопло з напірної трубою). У залежності від температури теплоносія (120-135 ° С) площа поверхні нагрівання становіть відповідно 15 и 10 м2/100 гл, а для стісненої вторінної парі (103-110 ° C) - 165 и 40 м2/100 гл. Таким чином, споживай Потужність ціркуляційного насоса при зазначеній вищє продуктівності варіює від 5,5 до 15 кВт.
За помощью ЗОВНІШНІХ теплообмінників можна поперемінно обігріваті декілька котлів, а за наявності відповідної кількості ізольованих ємностей смороду могут Виконувати для одного варіння роль збірника Першого сусла, котла.
3.3 Розробка РІШЕНЬ з реалізації проектного решение
Організаційно-технологічні заходь з реалізації проектного решение, прийнятя у даного курсового проекті, складаються Із пропозіцій относительно Внесення у існуючу нормативно документацію на виробництво пива оптімізацію теплового оброблення сусла з хмелем.
Пиво є напоєм масового споживання, технологія которого характерізується великими витратами на сировину та традіційністю способів ее оброблення. Хміль є найбільш спеціфічною и того поки що незамінною сировина для півоваріння. Незважаючі на невісоку пітому частки (примерно 1% від масі ОСНОВНОЇ сировини - солоду), самє хміль ПОВНЕ мірою зумовлює більшу часть органолептичних властівостей пива, а частко витрат на хміль у собівартості складає більш чем 40% від загально витрат на сировину.
Удосконалення технології підтверділі, что апробована технологія Забезпечує у Середньому 15% економії хмелю и солоду, пріскорює технологічний процес та спріяє підвіщенню стійкості пива.
Мінусом даного удосконалення являється том, что Великі затрати Йдут на розхід електроенергії.
Висновки
У ході розробки даного курсового проекту були віконані следующие и зроблені следующие Висновки:
. Вівче Товарознавча и технологічна характеристика пива різніх відів.
. Обґрунтовані технологічні процеси виробництва пива та про єднані у стадійні комплекси технологічних процесів.
. Охарактеризована традиційна поточно-механізована лінія виробництва пива.
. Проведена оцінка технологічної системи виробництва пива з точки зору принципом системного підходу удосконалення.
. Обґрунтовані заходь, прійняті для оптімізації процесса теплового оброблення сусла з хмелем.
. Склади іконографічна модель удосконалення технологічної системи виробництва пива з оптімізацією теплового оброблення сусла з хмелем.
. Переглянутися апаратурно-технологічна схема виробництва пива.
Економічний ефект від! застосування результатів роботи Полягає в економії витрат дорогої сировини, зніженні собівартості пива и пріскоренні технологічних процесів. Очікуваній економічний ефект за рахунок удосконалення становіть около 15-20%, або 60-80 тис. грн. на 1 млн. дал пива.
Список літературе
1. Технологія харчових продуктів. Під ред .. доктора техн. наук, проф. А.І. Українця.- К .: «Асканія», 2008-736с.
. Машини і апарати харчових виробництв. У 2-х книгах. Підр. для віщіх навч. закладів/С.Т.Антіпов, І.Т.Кретов, А.Н.Остріков та ін .; Під ред. акад. РАСГН В.А.Панфілова.- М .: Вища школа, 2 001.- 703с. іл.
. Технологія и обладнання виробницт пива та безалкогольних напоїв. Підр для поч .. проф. освіті.-М .: ІРПО; Вид. центр «Академія», 2000. - 416 с.
. Технології харчових виробництв/А.П. Нечаєв, І.С. Шуб, О.М. Антошина та ін ..; Під ред. А.П. Нечаєва.- М .: Колос, 2005. - 768 с .: іл .. - (Підр для студентов віщіх навч. Закладів).
. Короткий курс пивоваріння/Л. Нарцис; за участю В. Бака; пров. з нім. А. А. Куреленкова.- СПб .: Профессия, 2007. - 640 е., Табл.
6. Застосування піщевіх добавок в індустрії напоїв.- СПб .: Профессия, 2007. - 240с., Іл.
...
