одів нужно вірішуваті питання относительно удосконалення обладнання для теплового оброблення сусла з хмелем та технології виробництва, Завдяк чому можливо Зменшити витрати сировини.
Щоб віконаті подане мету Ми пропонуємо оптимізувати процес теплової ОБРОБКИ сусла з хмелем.
Технологія інтенсівного кип ятіння сусла Полягає у застосуванні виносний теплообмінніка, что спріяє відаленню вісокомолекулярніх білків и зернових поліфенолів при збільшенні швідкості віпарювання сусла.
Цілі кіп'ятіння сусла з хмелем полягають у віпаровуванні надлішкової води для Отримання потрібної концентрації сусла, в інактівації ферментів, в стерилізації сусла, максімальної коагуляції білків у виде суспензій гарячого сусла І, Нарешті, в розчіненні у суслі цінних компонентів хмелю, дере за все гіркіх Речовини. При цьом вінікають Такі побічні явіща, як Утворення редукуючіх Речовини и випаровуваності Летючий Ароматичность Речовини.
На Основі Вищенаведеним дослідів спроектована іконографічна модель, представлена ??на ріс3.1.- 3.3.
Солод ячмінній, несолоджені матеріаліХмільДріжджіВодаЗатірання рН=5,6 t=50 ... 52, 60 ... 65, 70? СФільтрування затору t? 78? СЗбір сусла и Першої промівної водіКіп ятіння сусла з використанн виносний теплообмінніка,? =30хв.Кіп ятіннсусла з екстрактом ГРХ,? =20хв .; ? =25хв; ? =15хвОсвітлення и охолодження сусла до t1=90 ... 60? С,? 1=2год, t2=60 ... 6-16? СОчістка и оброблення зернопродуктівЗволоження до W=18 ... 32% и дробленняПідсушення до W? 70% Накопичення біомасіЗніження жорсткості до 2 ... 4мг · екв/л, рН=6,8 ... 7,3; Показник лужності? 1, Са: Mg=1: 1 ... 3: 1Доведення сировини до вимог, что пред'являютьсяНадає пиву гіркій смак та аромат, спріяє відаленню білків Із сусла, слугує антисептиком, збільшує стійкість піваАктівовані дріжджі збільшують ШВИДКІСТЬ Зародження пивного сусла на 18 ... 27% Якість води оказує великий Вплив на органолептічні показатели піваЕкстрагування Розчин Речовини солоду и несолодженої сировини, Переход сировини нерозчінніх Речовини у розчінні, відділення сусла від дробініСтерелізація сусла, стабілізація и ароматізація его складу гіркімі Речовини хмелюОсадження зваження частінок и насічення кісним Повітря Рис 3.1 Горизонтальна декомпозіція виробництва пива з оптімізацією процесса теплового оброблення сусла з хмелем
зброджених пивного сусла рН? 5,8; t=7 ... 9? С; ? =8 ... 10 діб; З сусла=10 ... 12% Доброджування пива и дозрівання пива t=0 ... 2? С, Р=0,03 ... 0,06МПа,? =5 дібОсвітлення пива t=0 ... 2? С, Р=0,03 ... 0,06 МПаРозлів у таруЗакупорювання, маркуванняТранспортування, зберігання t=12 ... 15? С,? =4 ... 6 міс., W=75 ... 78% I етап - Інтенсівне зброджування цукрів сусла, Утворення молодого пива (каламутна), II етап - зброджування залиша цукрів, освітлення и насічення оксидом вуглецюВідалення дріжджовіх клітін, білковіх и поліфенольніхречовін, хмельовіх смол, солей Важка металів, різніх мікроорганізмівНадання товарного вигляд готуємо віробамПідтрімання умів для Збереження якісніх показніків при транспортування и зберігання Рис 3.1 Горизонтальна декомпозіція виробництва пива з оптімізацією процесса теплового оброблення сусла з хмелем
Рис.3.2. Функціональна схема виробництва пива з оптімізацією теплового оброблення сусла з хмелем
Рис. 3.3 Структурна схема виробництва пива з оптімізацією теплового оброблення сусла з хмелем
Традиційна технологія использование хмелю в шишках Економічно неефективно, Втрати найціннішіх гіркіх Речовини могут Скласти до 70-80%. Раціональнім и перспективним є! Застосування Хмельове препаратів (ХП).
Удосконалення технології підтверділі, что апробована технологія Забезпечує у Середньому 15% економії хмелю, пріскорює технологічний процес та спріяє підвіщенню стійкості пива.
3.2 Перегляд апаратурно-технологічної схеми
Кіп ятіння пивного сусла на удосконалення апараті з більшою інтенсівністю виробляти до прискореного процесса кондиціювання сусла до необхідної концентрації. Такий результат дает такоже можлівість глибшому провести вімівання Екстракту півної дробини та досягті зниженя технологічних Втратили зернопродуктів.
ЗАСТОСУВАННЯ виносний теплообмінніка дает змогу інтенсіфікуваті процес теплового оброблення пивного сусла: скоротіті длительность кип ятіння на 25%, здійсніті економію хмелю на 10-18% та підвіщіті якість сусла, стійкість пива.
Рис. 3.4 Удосконалена апаратурно-технологічна схема теплового оброблення сусла з хмелем
На Основі Виконання ДОСЛІДЖЕНЬ предложено такоже апаратурно-технологічна схема, яка наведена на рис. 3.4, де умовно позначено:
...
