ктеріі групи кишкової палочкіС оборудованіяНе менше 1 разу на декадуТруби, резервуари для закваскіОбщее кількість бактерійС оборудованіяНе менше 1 разу на декадуВоздух Загальна кількість бактерійІз виробничих приміщень. З заквасочной1 раз в месяцВода Загальна кількість бактерій Бактерії групи кишкової палочкіІз крана в цехах, з водоісточніков.1раз в квартал (при використання міського водопроводу) і 1 раз на місяць з власного істочніка.Рукі рабочіхБактеріі групи кишкової палички Йод-крохмальна пробасила рук рабочіхНе менш 1 рази на декадуВспомогательние матеріалиУпаковочние матеріалиОбщее кількість бактерій Бактерії групи кишкової палочкіІз кожної партіі2-4 рази на рік
6. Санітарна обробка на підприємство
Для суворого виконання встановленої періодичності санітарної обробки обладнання та апаратури в кожному цеху повинен бути, щомісячний графік миття та дезінфекції.
Обладнання, яке не використовується, після миття та дезінфекції більше 6 год вдруге дезінфікується перед початком роботи. Мікробіологічний контроль якості миття та дезінфекції здійснюється лабораторіями підприємства і територіальних центрів держсанепіднагляду безпосередньо перед початком роботи.
Санітарну обробку резервуарів для виробництва і зберігання молока слід проводити після кожного їх спорожнення.
У разі вимушених простоїв обладнання з-за технічних неполадок або перерв у подачі молока протягом 2-х годин і більше, пастеризоване молоко або нормалізовані суміші повинні бути злиті і направлені на повторну пастеризацію, а трубопроводи і обладнання промиті та продезінфіковані. Для мийки обладнанні повинно бути передбачено централізоване приготування миючих і дезінфікуючих розчинів, для чого можуть бути використані мийні установки В2-ОЦА.
Приготування робочих розчинів хлорного вапна для дезінфекції рук, прибирального інвентарю, обладнання, санвузлів і т. д. повинно проводитися з централізовано приготованого 10% -ного розчину хлорного .ізвесті і щодня контролюватися на вміст активного хлору спеціально виділеним працівником.
Зниження концентрації, температури і часу циркуляції миючих і дезінфікуючих розчинів, а також порушення періодичності мийки, передбачених діючою інструкцією, не допускаються.
При відсутність пристрої для автоматичного контролю концентрації миючих розчинів, вона повинна контролюватися лабораторією не менше 2-3 разів на зміну і, в міру необхідності, доводитися до встановленої норми.
Для миття та дезінфекції інвентарю, тари »транспортних засобів обладнають спеціальні мийні приміщення з водонепроникною підлогою, підведенням гострої пари гарячої та холодної води, зливом для відведення стічних вод, вентиляцією.
Для ручного миття розбірних деталей обладнання (трубопроводів, кранів, дозуючих пристроїв і т д.) повинні бути передбачені спеціальні трисекційні пересувні ванни зі штуцерами для зливу розчинів. Розташування штуцерів повинно забезпечувати повний злив розчинів. Ванни повинні бути обладнані полицями для сушіння деталей.
Миття танків вручну повинен проводити спеціально виділений навчений персонал. Мийники танків не можуть залучатися до прибирання санвузлів. Спецодяг, спецвзуття використовують лише під час мийки танків, гумові чоботи, продезінфіковані в розчині хлорного вапна надягають близько танків на спеціальному гумовому килимку. Спецодяг мийників та інвентар для мийки танків пастеризованого і сирого молока зберігають в окремих промаркованих шафах.
Фільтрувальні матеріали необхідно промивати і дезінфікувати після кожного застосування. Мийка та дезінфекція їх здійснюється відповідно до «Інструкції з санітарної обробки обладнання на підприємствах сироробний промисловості».
При безперервній прийманні молока через автоматичні лічильники мийка та дезінфекція фільтрів в них повинна проводитися не рідше 1 разу за зміну. При періодичної прийманні молока мийка та дезінфекція фільтрів повинні проводитися після кожної перерви у прийманні молока.
Транспортери, конвеєри, стикаються з харчовими продуктами, після закінчення зміни очищають, обробляють гарячим розчином кальцинованої соди або синтетичними миючими засобами, після чого промивають гарячою водою.
Молочні цистерни після кожного звільнення від молока повинні промиватися і дезінфікуватися в мийної для автомолцистерн. Після мийки цистерни повинні бути опломбовані, про що робиться відповідна відмітка в дорожньому документі.
Мікробіологічний контроль вимитого обладнання повинен проводитися лабораторією підприємства і територіальних центрів держсанепіднагляду без попередження з урахуванням записів у журналі миття обладнання.
Резуль...
