найдено»
Найменування піваКонцентрація ацетоіна, мг/ПробаВведеноНайдено «Хадиженська» 0,37 ± 0,030,4190,73 ± 0,03 «Velkopopovicky Kozel» 0,66 ± 0,020,6281,18 ± 0,03 «Usberg »1,57 ± 0,021,2572,59 ± 0,04« Антон Груби »1,01 ± 0,020,6281,51 ± 0,03« L? wenbr? u original »0,70 ± 0,030,6281,18 ± 0,03
Результати аналізу зразків пива представлені в таблиці 2.12.
Таблиця 2.12 - Результати аналізу зразків пива
Найменування зразків піваПроізводітельНТДСодержаніе диацетила, мг/лСодержаніе ацетоіна, мг/л «Хадиженська» ТОВ «Хадиженська пиво», м Хадиженськ. Пиво світле непастерізованноеГОСТ Р 51 174 - 20090,32 ± 0,011,70 ± 0,03 «Velkopopovicky Kozel» ЗАТ «САБ Міллер РУС», м Калуга. Пиво темне пастеризоване, низового броженіяГОСТ Р 51174 - 20090,26 ± 0,011,51 ± 0,02 «Usberg» ТОВ «Суздальська пивоварня», м Володимир Пиво світле пастеризоване, низового броженіяГОСТ Р 51174 - 2 009 0,11 ± 0,033,59 ± 0,02 «Антон Груби» ВАТ «Ставропольський пивоварний завод, м Ставрополь. Пиво темне непастерізованноеГОСТ Р 51174 - 20090,25 ± 0,023,69 ± 0,02 «L? wenbr? u original »ВАТ« Сан ІнБев », г. Санкт-Петербург. Пиво світле пастерізованное.ГОСТ Р 51 174 - 20090,10 ± 0,021,62 ± 0,03
ВИСНОВОК
1 Підібрано умови виділення і визначення диацетила і ацетоіна спектрофотометричним методом.
Показано, що в процесі дистиляції відбувається концентрування диацетила. Коефіцієнт концентрування змінюється від 3,8 до 2,2 і залежить від концентрації стандартних розчинів диацетила.
Визначено умови окислення ацетоіна хлоридом заліза (III).
Оцінені втрати ацетоіна при виділенні диацетила. Втрати склали 15%.
Отримано лінійні залежності аналітичного сигналу від концентрації диацетила і ацетоіна.
За розробленою методикою визначено зміст диацетила і ацетоіна в зразках пива.
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
1 Діацетил. Хімічні властивості. [Електрон. ресурс]; режим доступу: # justify gt; Діацетил і ацетоін. Властивості. Отримання. Знаходження в природі. [Електрон. pесурс]; режим доступу: # justify gt; Lautenbach, AL Studies on diacetyl in beer/AL Lautenbach, B. Dwight, K. Becker//Amer. Soc. Brew. Chem. Proc.- 1939. - № 22. - Р. 81-88.
Campo, G. Spectrophotometric determination of biacetyl in distillates of wine by flow injection/Gloria del Campo, M. Carmen Lajo//Analyst.- 1992. - Vol. 117. - P. 1343-1346.
Patricio, R. Effect of cold storage and packaging material on the major aroma components of sweet cream butter/Patricio R. Lozano, Evan R. Miracle//Journal of Agricultural and Food Chemistry.- 2007. - Vol. 55. - P. 7840-7846.
Mickey, E. Gas chromatographic detection of diacetyl in orange juice/Mickey E. Parish, Robert J. Braddock//Journal of food Quality.- 1990. - Vol. 13. - P. 249 - 258.
Stephanie, M. Method development for the determination of diacetyl and acetoin a microwave popcorn plant/Stephanie M. Pendergrass//Envinromental Science.- 2004. - Vol. 38. - P. 858-861.
Пиво. Смакові якості. [Електрон. pесурс]; режим доступу: # justify gt; 9 Потрібний В. П. Пиво. Хімічний склад, харчова цінність, біологічну дію і споживання/В.П. Потрібний//Токсикологічний вісник.- М., 1998..
Єрмолаєва Г. А. Довідник працівника лабораторії пивоварного підприємства./Г. А. Єрмолаєва.- СПб .: Профессия, 2004. - 536 с.
Кунце В. Технологія солоду і пива: пров. з нім./В. Кунце, Г. Міт.- СПб .: Профессия, 2001. - 912 с.
Mudura, E. Risk management of beer fermentation - diacetyl control/E. Mudura, M. Sevastita//Univ. of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine.- 2006. - Vol. 62. - P. 303-307.
Шевченка, В. В. Товарознавство і експертиза споживчих товарів./В. В. Шевченко.- М .: інфа, 2001. - 544 с.
Потрібний, В. П. Питання наркології./В. П. Нужний.- 1995. - №3.- С. 38 - 39.
Авакянц, С. П. Виноробство і виноградарство СРСР./С. П. Авакянц, Т. В. Катаєва.- 1980. - № 4. - С. 12-16.
КАШКОВСЬКА, З.Н. Хімія вина/З. Н. КАШКОВСЬКА, І. І. Скуріхін.- М .: «Піщ. пром. », 1976. - 311 с.
Рева, А. Г. Виноробство і виноградарство СРСР/А. Г. Рева.- 1978. - № 7. - С. 17 - 18.
Простосердов, Н. Н. Виноградні вина та їх властивості/Н. Н. Простосердов.- М .: Изд. «ВДНГ СРСР».- 1960. - 7 с.
Потрібний, В. П. Вино: хімічний склад, харчові властивості, особливості біологічної дії і споживання/В. П. Потрібний//Токсикологі...
