ринного походження, у тому числі молокозсідальної);
бактерії групи кишкових паличок (БГКП, коліформи) в 0,1 г - не допускаються;
патогенні мікроорганізми, в тому числі сальмонели, в 25 р - не допускаються;
Е. coli в 25 р - не допускаються;
ферментні препарати не повинні містити життєздатних форм продуцентів ферментів;
ферментні препарати бактеріального та грибного походження не повинні мати антибіотичної активності;
ферментні препарати грибного походження не повинні містити мікотоксини (афлатоксин B, Т - 2 токсин, зеараленон, охратоксин А, сте?? ігматоцістін).
При контролі вмісту мікотоксинів у ферментних препаратах слід враховувати, що продуцентами мікотоксинів найчастіше є токсигенні штами грибів: Aspergillus flavus і Aspergillus parasiticus - для афлатоксинов і стеригматоцистину; Aspergillus ochraceus і Penicillium verrucosum, рідше - Aspergillus sclerotiorium, Aspergillus melleus, Aspergillus alliaceus, Aspergillus sulphureus - для охратоксину A; Fusarium graminearum, рідше - інші види Fusarium - для зеараленону, дезоксиніваленолу і Т - 2 токсину.
Висновок
Зараз час настійно вимагає збагачувати харчові продукти необхідними нам нутриентами. Про це свідчать, наприклад, аналізи крові, в якій зазначається нестача фолієвої кислоти, бета-каротину, заліза, йоду, фтору, селену. Необхідні нам мікронутрієнти ми можемо отримувати з харчових продуктів. Але, як показує життя, середній росіянин недобирає з їжею до 30-50% нутрієнтів. Одним із шляхів їх заповнення є регулярне споживання вітамінів, преміксів, збагачення нутрієнтами харчових продуктів, хоча це і складно з технологічної точки зору. Такими харчовими добавками можуть бути вітамінно-мінеральні суміші, профілактичні солі (йодовані, з пониженим вмістом натрію), поліфункціональні рослинні добавки (наприклад, пшеничні зародки). Також важливо використання селену, який міститься в часнику і спеціальних дріжджах, збагачених цим елементом. Використання харчових добавок в раціоні людини може грати дуже велику роль в житті людини.
Сучасні технології приготування харчових продуктів масового споживання передбачають широке застосування різних харчових добавок. Вони не є необхідними компонентами їжі, але без їх застосування вибір харчових продуктів був би значно біднішими, а технології - значно більш складними і дорогими. Без харчових добавок практично неможливо виробити напівфабрикати, страви швидкого приготування та ін. Харчові добавки також необхідні для поліпшення органолептичних властивостей, подовження термінів зберігання, зниження калорійності їжі. Сьогодні відомо 23 класу харчових добавок. Застосування їх регулюється різними нормативними актами. Однією з головних умов для дозволу застосування харчових добавок є токсикологічна безпеку. Для встановлення безпеки проводять експериментальне дослідження змін функціонального стану організму під впливом тієї чи іншої харчової добавки.
Список літератури
1. А.Н. Австріевскіх, В.А. Тутельян, Б.П. Суханов, В.М. Поздняковскій, «БАД у харчуванні людини», «Видавництво науково-технічної літератури», Томськ, 2006 р.
. Ісупов В.П. Харчові добавки і прянощі. Історія, склад і застосування.- СПб: ГІОРД, +2005.
3. Нечаєв А.П., Болотов В.М. Харчові барвники. Харчові інгредієнти (сировина і добавки).- М.: 2004.- 214 с.
4. Патяковскій В.М. Гігієнічні основи харчування і експертизи продовольчих товарів.- Новосибірськ: Видавництво Новосибірського Університету, 2004. - 431 с.
. Харчові добавки. Довідник.- Санкт-Петербург: «Ut», 2006 р.
. Харчова хімія/Нечаєв А.П., Траубенберг С.Є., Кочетова А.А. та ін. Під ред. А.П. Нечаєва.- СПб .: ГІОРД, 2005. - 592 с.
