енз (а) пірену не повинно перевищувати 2 мкг/кг (л), вклад коптильних ароматизаторів у зміст бенз (а) пірену в харчових продуктах не повинен перевищувати 0,03 мкг/кг (л);
інгредіентному складу ароматизаторів, у тому числі ароматичних компонентів, узгоджується з МОЗ Росії.
При використанні у виробництві ароматизаторів сировини рослинного походження, що містить біологічно активні речовини, виробник зобов'язаний декларувати їх вміст у готових ароматизаторах. Вміст біологічно активних речовин у харчових продуктах не повинен перевищувати нормативів.
До складу ароматизаторів допускається вводити харчові продукти (соки, сіль, цукор, спеції та ін.), наповнювачі (розчинники або носії), харчові добавки і речовини (гіркоти, тонізуючі добавки та добавки-збагачувачі), мають санітарно-епідеміологічні висновки.
У продуктах дитячого харчування, готових до вживання, вміст харчових добавок не повинно перевищувати нормовані (максимальні) рівні.
При виробництві замінників жіночого молока застосовуються харчові добавки.
При переробці сировини та харчової продукції з метою поліпшення технології допускається використання допоміжних засобів.
Допоміжні засоби регламентуються за їх основними функціональним класам:
освітлюючі і фільтруючі матеріали, флокулянти і сорбенти;
екстракційні та технологічні розчинники;
каталізатори;
поживні речовини (підгодівля) для дріжджів;
ферментні препарати;
матеріали і носії для іммобілізації ферментів;
інші допоміжні засоби (з іншими функціями, які не зазначені вище).
У цукровому виробництві, виноробстві та інших галузях харчової промисловості використовуються освітлюючі, фільтруючі матеріали, флокулянти і сорбенти.
У виробництві харчових масел та інших продуктів використовуються каталізатори.
У виробництві жирових продуктів і деяких харчових добавок (ароматизатори, барвники та ін.) використовуються екстракційні та технологічні розчинники. У виробництві хліба та хлібобулочних виробів, харчових дріжджів використовуються поживні речовини (підживлення, субстрат) для дріжджів.
У технології переробки сировини і харчових продуктів допускається використовувати допоміжні засоби з іншими технологічними функціями відповідно до регламентів.
У технології виробництва продуктів харчування в харчовій промисловості допускається використовувати ферментні препарати. Активність ферментів в готових харчових продуктах не повинна виявлятися.
Для отримання ферментних препаратів в якості джерел і продуцентів допускається використовувати органи і тканини здорових сільськогосподарських тварин, культурних рослин, а також непатогенні і нетоксигенні спеціальні штами мікроорганізмів бактерій і нижчих грибів відповідно до регламентів.
Для стандартизації активності і підвищення стабільності ферментних препаратів до їх складу допускається вводити харчові добавки (хлорид калію, фосфат натрію, гліцерин та інші), дозволені в установленому порядку. Для виробництва ферментних препаратів в якості иммобилизуйте матеріалів і твердих носіїв допускається використовувати допоміжні засоби.
У нормативної та технічної документації на ферментні препарати необхідно вказувати джерело отримання препарату та його характеристику, включаючи основну та додаткову активність.
На штами мікроорганізмів - продуцентів ферментів додатково повинна бути представлена ??наступна інформація:
відомості про таксономічний положенні (родове і видове назва штаму, номер і оригінальна назва; відомості про депонування в колекції культур і про модифікаціях);
матеріали про дослідження культур на токсигенность і патогенність (для штамів представників родів, серед яких зустрічаються умовно патогенні мікроорганізми);
декларація про використання у виробництві ферментних препаратів штамів генетично модифікованих мікроорганізмів.
За показниками безпеки ферментні препарати повинні відповідати таким вимогам:
вміст токсичних елементів не повинне перевищувати: свинець - 10,0 мг/кг, миш'як - 3,0 мг/кг;
за мікробіологічними показниками ферментні препарати повинні відповідати наступним вимогам:
кількість мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів (КМАФАнМ), КУО/г, не більше - 5 · 10 (для ферментних препаратів рослинного, бактеріального та грибного походження), 1 · 10 (для ферментних препаратів тва...
