різати кубиком, змішати з чесноком.3. За допомогою форми з баклажана, помідора і сиру Фета зробити пірамідку raquo ;, для чого на перший слайс баклажана помістити кубики помідора, додати сир, накрити другим слайсами, на який знову викласти Фету. Далі чергувати шари сиру і баклажана. Запекти 3-5 хв. в гарячій духовій шкафу.4. Креветки очистити, обсмажити на оливковій олії, покласти подрібнений часник, влити коньяк, почекати, поки він випарується, додати вершки, сіль перець, тримати на вогні ще 2-3 хв.
. ВИМОГИ ДО ОФОРМЛЕННЯ, реалізації та зберігання
На тарілку помістити пірамідку з баклажана, викласти креветки, оформити вершковим соусом і зеленню кінзи.
Термін придатності Креветок у вершковому соусі згідно встановлюються згідно з СанПіН 2.3.2.1324-03.
6. ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕКИ
. 1. Органолептичні показники якості:
Зовнішній вигляд креветки зберегли форму, баклажан не змінив колір: Текстура (консистенція) : Креветки м'які соковиті.
Колір : Креветки кольору колера, овочі без змін. Смак і запах : Приємні, властивий овочам входять в рецептуру, креветки смаку часнику і вершків.
. 2. Мікробіологічні показники повинні відповідати вимогам СанПіН 2.3.2.1078-01, індекс 1.9.15.1
. ХАРЧОВА енергетична цінність
Білки, Гжіров, гУглеводи.гКалорійность, ккал1 порція (260 грам) содержіт25,49343,720610,0742535,7542100 грам страви (виробу) содержіт48,35240,5943,882534,23
Відповідальний за оформлення ТТК в підприємстві: Береснєва А.Є
Зав. виробництвом: Береснєва А.Є
Висновок
В результаті виконаної роботи я прийшла до наступних висновків. Вишукані страви з морепродуктів цінувалися гурманами у всі часи. Велика частина молюсків і ракоподібних консервується або заморожується, деякі продаються живими.
Морепродукти широко використовуються не тільки в повсякденному раціоні у складі салатів, супів і других страв, але і в лікувальному дієтичному харчуванні. У м'ясі безхребетних високо вміст незамінних амінокислот, присутні більше тридцяти восьми мікроелементів: мідь, кобальт, цинк, марганець, нікель, титан, хром, миш'як, йод та інші, а також вітаміни, у тому числі групи В. По живильній цінності ці високобілкові продукти значно вище м'яса наземних тварин і річкових риб.
Морепродукти - це здорова, або, як кажуть нині, екологічно чиста їжа. По-перше, ці істоти вільні і волелюбні. Їх ніхто не вирощує в садках і не годує комбікормом. Вони живуть на волі і вбирають в себе звичайну середовище проживання - глибоке чисте море.
По-друге, морепродукти, як і риба, не бувають другої свіжості. Якщо м'ясо можна заморожувати і розморожувати декілька разів, то з морепродуктами такий фокус не пройде - при повторному заморожуванні вони втрачають пластичність і при готуванні перетворюються на кашу. У кращі московські ресторани морепродукти прибувають живцем, у воді комфортної для них температури 2-3 градуси (за правилами заморожувати дозволяється тільки креветок).
По-третє, морепродукти - джерело білка. А нашому мозку, судинах і щитовидній залозі вони взагалі кращі друзі, оскільки практично всі ми з дитинства страждаємо від дефіциту йоду.
По-четверте, в порівнянні з м'ясом вони краще засвоюються, мають ціннішими дієтичними і поживними властивостями. Японці, поки не увійшли у світове співтовариство, яке принесло їм біфштекси і гамбургери, їли в основному морепродукти.
Нарешті, застілля з морепродуктами не припускав рясних пиятик. До морепродуктів подають біле вино (до ракоподібних ще й світле пиво), а ось до рожевого тунця і лососеві підійде червоне. При виборі вина помилитися складно - колір напою повинен відповідати кольору страви. До устриць взагалі-то належить подавати шампанське або біле вино. Але і світлі сорти пива теж підходять.
І більшість дарів моря цілком дружать з чистою водою і замороженим цитрусовим соком. Цитрусові з морепродуктами поєднуються оптимально!
Список використаної літератури
1.Закон Російської Федерації «Про захист прав споживачів»
2.ГОСТ Р 50762 - 2007 Послуги громадського харчування. Класифікація підприємств громадського харчування [Текст] ._ Введ. 2009-01-01.- М .: Стандартинформ, 2008. - 11с.
.ГОСТ Р 50935- 2007 Послуги громадського харчування. Вимоги до персоналу. [Текст] ._ Введ. 2009-01-09.- М .: Стандартинформ, 2007. - 21с.
