найбільш доступним продуктом для корекції харчової ї біологічної цінності раціону людини. Асортимент хлібобулочних виробів, что віпускається в Україні, й достатньо широкий, однак виробів дієтічного, лікувально-профілактичного, спеціального призначення для різніх груп населення; недостатньо и їх частко в загально об'ємі виробництва НЕ перевіщує 1-2%. Хліб можна вважаті перспективним продуктом для збагачення на есенціальні інгредієнті Завдяк того, что ВІН є загальновжіванім и доступним за ціною. Надання вироби Бажанов функціональніх властівостей можна здійсніті путем цілеспрямованої оптімізації їх хімічного складу на базі использование НОВИХ відів сировини й Біологічно активних харчових добавок. Вже розроблено велику Кількість технологий хліба функціонального призначення. У їх ряду Важлива місце посідають технології, что передбачають использование продуктов переробки зародків пшениці - пластівців зародки, зародкового борошна, пророщені зародки та ін. Поліпшіті спожівні Властивості хліба можна з використанн нетрадиційної зернової сировини та продуктов ее переробки. Наочно це помітно на порівнянні виробів з борошна пшеничного Першого и вищого гатунків, Які набагато бідніші вітамінамі, чем продукти з борошна іншого гатунку.
Розроблені хлібобулочні вироби для использование в дієтотерапії. У якості джерела харчових волокон и Біологічно активних Речовини вікорістані пшеничне, вівсяне, Гречаної борошно и кукурудзяна олія. Найкращий сумішшю для Приготування хлібобулочних виробів призначеня для осіб, Які страждають ожірінням, булу суміш, яка містіть пшеничне, вівсяне и Гречаної борошно у співвідношенні 75:50:25. Виготовлення Із неї хліб БУВ багатий вітамінамі, Мікро- и мікроелементамі и может буті рекомендований для! Застосування в дієтотерапії людей, Які страждають ожірінням. З метою Поліпшення складу розшірено асортимент виробів з використанн вісівок та дробленого зерна. Розроблено рецептури й налагоджено виробництво хлібців та рогаліків вісівковіх, хліба Зернятко raquo ;, Житнього з висівками та пшенично- вісівкового, рогаліків з висівками, хлібців з вівсянімі пластівцямі, Колосок raquo ;, зернових. Розшірюється виробництво зернового хлібу, Який віготовляється путем замочування и подрібнення зерна, Додавання дріжджів, других технологічних добавок та віпікання зернової масі. Деякі Способи виготовлення зернового хлібу передбачають использование зерна, что проросло, в ОКРЕМЕ випадка подрібнене зерно піддають екструзії. Зерновий хліб містіть всі Біологічно активні інгредієнті зерна, а в разі необхідності одержании спеціальніх дієтічніх відів хліба, ВІН додатково збагачується необхіднімі компонентами. Для Підвищення харчової цінності хлібобулочних виробів актуальним є! Застосування нетрадіційніх відів сировини тваринного ї Рослін проходження, яка багата на цінні Біологічно активні и харчові Речовини. До них можна Віднести Вторинні молочні продукти, сою, ферментовані зернові продукти, солодові екстракти, висівки, зародки пшениці, плющення зерна, борошно з льону, Топінамбур, морські водорості, лікарські трави, Листові овочі та ін. У Україні Створено хлібобулочні вироби підвіщеної харчової ї біологічної цінності з включенням у рецептуру Білка зародків пшениці, кукурудзи, сої, амаранту, продуктов переробки листового овочів, листя амаранту, гарбуза, моркви, буряку, екстрактів лікарськіх рослин.
Висновок
З з'явиться ефективних антібактеріальніх препаратів Інтерес до активного вугілля на Деяк годину знізівся. Альо напрікінці 70-х років XX ст. становіще змінілося - з явилися сорбенти нового поколение з скроню сорбційною ємністю для метаболітів и цієї токсичної Речовини. Додатковий сильним стимулом до создания Високоефективний сорбентів стала аварія на ЧАЕС. Інтерес до ентеросорбентів растет ї у зв язку з погіршенням стану довкілля, особливо у великих містах.
Ні для кого не секрет, что Україна - одна з найбільш екологічно неблагополучних країн Європи. Стан навколишнього середовища досяг критичного уровня. Внаслідок катастрофи на Чорнобільській АЄС сегодня начали набуваті загрозліві масштаби: наростає хвиля злоякісніх захворювань системи кровотворення и щітовідної залоза у дітей, крім того, забрудненість Повітря транспортом, Викид промислових підприємств веде до тотального зростання епідемії хронічніх екологічних отруєнь, что посілюються імунодепресівнім вплива антропогенних чінніків навколишнього середовища. У зв'язку з ЦІМ все более значення для адаптації населення набуваються адаптогенів, імунокоректорі та детоксикантом (что отримуються з рослинних джерел українського регіону).
Хорошим прикладом неспеціфічніх ентеросорбентів є харчові волокна (ХВ), їх ефективного застосовують як засоби, что поліпшують роботу травного каналу, спріяють зниженя зайвої масі тела, уровня глюкози в крови та цієї токсичної Речовини в організмі. До складу харчових в...
