корисної площі зайнятої різним технологічним обладнанням, а також площі проходів та проїздів.
Вони повинні забезпечувати безпечні умови праці працівників і дотримання санітарно-гігієнічних вимог. p> Спочатку розраховується корисна площа цеху, зайнята під устаткуванням, шляхом складання його специфікації:
Специфікація обладнання холодного цеху.
Таблиця 12.
№ ПП
Найменування обладнання
Тип, марка
Кількість, шт.
габарити
Площа одиниці обладнання м 2
Загальна площа обладнання
Дл.
ШР.
НД
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
Механічне:
Привід універсальний
Хліборізка
Машина для нарізки варених овочів. p> Машина для нарізки гастрогоміческіх продуктів
Холодильне:
Шафа холодильний
Шафа холодильний
Стіл з охолоджуваних шафою і гіркою
Немеханічне:
Стелажі
Ванна мийна
Стіл зі вбудованою мийної ванної
Стіл виробничий
ПУ-0, 6
МРХ-2
МРОВ-
МРГ-3
ШХ-0,
ШХ-1,
СоЕС
СП-23
ВМСМ
СПМ
СПММ
1
1
1
1
2
1
1
1
1
1
2
530
1200
473
680
800
800
1680
670
630
1500
1500
280
600
371
480
800
1500
340
600
630
800
800
310
730
500
570
2000
2000
860
1500
860
850
850
0,15
0,72
0,17
0,33
0,6
1,2
1,41
0,4 ​​
0,4 ​​
1,2
1,2
0,15
-
-
-
1,2
1,2
1,41
0,4 ​​
0,4 ​​
1,2
2,4
Разом:
8,36
Загальна площа цеху визначається за формулою:
S заг = S підлогу О· (м 2 ),
Де S заг - загальна площа цеху, м 2 ;
S підлогу - корисна площа цеху, м 2 ;
О· - коефіцієнт використання площі цеху (для холодного цеху = 0,4).
S заг = 8,36 0,4 = 20,9 м 2 .
Знайдемо компонувальну площа за планом цеху:
S комп = 4900 * 4700 = 23030000 мм 2 = 23,03 м 2 ;
Знайдемо фактичний коефіцієнт використання площі за формулою
О· = S підлогу S комп
η = 8,36 23,03 = 0,363 ≈ 0,4
Графічна частина:
А) Графік виходу на роботу.
У цілях встановлення розпорядку робіт на кожному підприємстві громадського харчування складаються графіки виходу на роботу. Розрізняють денні, місячні, річні графіки. У денних графіках відображаються тривалість робочого дня, його початок і закінчення, час і тривалість обідньої перерви.
При виборі та складанні графіків враховують режим робот...
